چلوغاز سامسون

شهر سامسون در سواحل دریای سیاه، یکی از شهرهایی که در دوره تأسیس ترکیه از اهمیت تاریخی برخوردار بود، با یک غذای لذیذ محلی شهرت دارد. چلو غاز سامسون که در سال 2011 با درخواست اتحادیه شهرداری های منطقه ای این شهر در میان محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت، غذای لذیذی است که با گوشت غاز، بلغور پلو و یوفکا تهیه می‌شود. . چلو غاز سامسون که طبخ آن حدود 4 ساعت طول می‌کشد، غذای اجتناب ناپذیر عروسی‌ها، اعیاد و گردهمایی‌های شلوغ خانگی در زمستان است. در تهیه این غدا از تقریباً 2 کیلو گوشت پاک شده غاز که با روش تغذیه خاص پرورش داده شده 1 کیلو بلغور و 30 تکه یوفکا استفاده می‌شود. در تهیه این غذا فرایندهایی که در جریان نمك زدن، پختن و سرو این غذا اعمال می‌شود، نياز به تسلط دارد. غاز کامل پس از شستشو و نمکی شدن به قلاب‌های بالای اجاق‌هایی نظیر شومینه‌های هیزمی در خانه‌ها از طرف گردن آویزان می‌شود. غاز باید هر از چند گاهی چرخانده شود تا از هر طرف کاملا بپزد. یک ماهیتابه یا سینی زیر غاز آویزان شده قرار داده می‌شود تا چربی چکه شده را جمع‌آوری کند. با شعله ور شدن آتش، غاز کاملا پخته شده و پوست آن گرفته می‌شود. برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، روغنی که از غاز چکیده و "تیرید" نام دارد را گهگاه به کمک قاشق به گوشت می‌مالند. در همین حین به بلغور پلویی که روی اجاق دیگر تهیه می‌شود، از همین روغن اضافه می‌کنند. گوشت غاز نرم پخته شده را تکه تکه کرده و از استخوان جدا می‌کنند و در سینی برنج پخش می‌کنند. در نهایت گوشت غاز و بلغور پلو را به صورت گرم و با خمیر یوفکا آغشته به چربی غاز سرو می‌کنند.