قند مخصوص شهر ارزروم

شهر ارزروم، واقع در منطقه آناتولی شرقی ترکیه، نام خود را به نوع مخصوصی از قند داده است. قند ارزروم که در سال 2022 با همت اتاق تجارت و بورس ارزروم در بین محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت، از جمله محصولات اجتناب ناپذیر دوستداران چای در این شهر است. ماده اولیه این قند، قند سفید تولید شده از چغندرقند است. بعد از اینکه قند سفید در آسیاب میکسر به قطعات کوچک تقسیم شد با اضافه کردن آب مخلوط می شود. سپس قطعات نرم شده این مخلوط به دستگاه قالب گیری مورد استفاده برای تولید منتقل می‌شود. این دستگاه که از تعداد معینی قالب برنجی تشکیل شده با فشرده سازی تکه های قند با فشار بسیار بالا به آنها شکل می‌دهد. این قطعات به طول 25 سانتی متر سپس در فر با دمای 250 درجه به مدت 3 ساعت پخته می‌شود. قند ارزروم پس از مرحله تولید در ظروف باز چیده شده و به مدت 1 هفته استراحت داده می‌شود. قند ارزروم که در صورت نگهداری در شرایط مناسب دو سال ماندگاری دارد، با قیچی قند شکن به طول های 3 تا 5 سانتی متری شکسته می‌شود. این نوع قند که به "قند کیتلما" معروف بوده و قبل از نوشیدن یک جرعه چای، قطعه کوچکی از آن را با گاز گرفتن وارد دهان می‌کنند، باید در بانکه‌های شیشه‌ای درب دار و دور از رطوبت نگهداری شود.