ترشی مشهور شهر چوبوک

ترشی مخصوص شهر چوبوک که نامش را از آنکارا، پایتخت ترکیه گرفته است، در سال 2006 با همت شهرداری این منطقه در بین محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه گنجانده شد. بارزترین ویژگی ترشی چوبوک که با انواع سبزیجات پرورش یافته در مناطق و روستاهای شهر چوبوک به ویژه خیار تهیه می‌شود این است که با استفاده از برگ بو و شوید و مقدار کمی سرکه تهیه می‌شود. طعم آن شبیه ترشی‌های خانگی بوده و ماندگاری بالایی دارد. در تهیه این ترشی ابتدا سبزی‌هایی که در فصل تابستان کشت می شوند، درمخزن شستشوی اولیه، از مواد خارجی مانند گل و لای و زباله جدا شده و نرم می‌شوند. سپس نیز برای بار دوم و سوم شستشو داده می‌شوند. سپس مواد ترشی در ظروف و دبه‌های ترشی قرار داده شده و با آبی که حاوی نمک و سرکه است، پرمی‌شوند تا سرریز شوند. پس از افزودن سبزیجات معطر مانند شوید، برگ بو، سیر، فلفل تند، دهانه دبه‌ها به شکلی که هوا وارد آن نشود، بسته می‌شود. سپس نیز دبه‌ها در همان حال به مدت 20 تا 35 روز در دمای اتاق نگهداری می‌شوند. این مدت زمانی است که برای ایجاد طعم سنتی در این ترشی  نیاز است. پس از گذشت این مدت زمان نیزسبزیجات تخمیر شده با توجه به نوع، اندازه و کیفیت مورد نظر در قوطی‌های ضد زنگ، بطری‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای پر کرده و برای مصرف عرضه می‌کنند.