معجزه گیاهان - خواص مفید و درمانی ترشیجات

1. ترشی از سیستم ایمنی بدن به طور کلی محافظت و تقویت می کند. ترشی برای روده مفید بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و مقاومت بدن را افزایش می دهد. سیستم ایمنی ما ارتباط نزدیکی با سلامت روده ما دارد. روده های سالم با محافظت از سلول های سیستم ایمنی، بدن ما را تقویت می کنند.  فیبرها و باکتری‌های دوستدار پروبیوتیک موجود در ترشی‌ها می‌توانند با محافظت از سلامت روده‌ها به طور غیرمستقیم به ما در غلبه بر بیماری‌های فصلی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا کمک کنند.

2. به جذب ویتامین های گروه B کمک می‌کند. ویتامین B به محافظت از سیستم عصبی و تقویت حافظه کمک کرده و در عین حال نقش محافظتی در برابر افسردگی را ایفا می کند. همچنین در سو خت و سوز کربوهیدرات و چربی نقش دارد.

3. سلامت استخوان ها را حفظ می کند. ویتامین K2 توسط باکتری های موجود در روده سنتز می شود. ترشی ها می توانند به لطف باکتری‌های مفیدی که دارند، عملکرد فلور روده‌ای را بهبود بخشیده، سنتز ویتامین K2 را افزایش دهند. به خصوص ترشی کلم. ویتامین K2 رسوب کلسیم را در استخوان ها و دندان ها افزایش می دهد و در نتیجه این بافت ها را تقویت می کند. در عین حال از تجمع کلسیم روی دیواره عروق و ایجاد کلسیفیکاسیون در عروق جلوگیری می کند و در نتیجه به طور غیرمستقیم از سلامت قلب و عروق نیز محافظت می کند.

4. از آنجایی که حاوی مقدار زیادی فیبر است، مخصوصاً زمانی که با غذا مصرف شود، زمان خروج غذا از معده را کند کرده ترشح انسولین  را متعادل می‌کند. در چنین شرایطی  قند خون تحت کنترل قرار می‌گیرد. مصرف ترشی برای کسانی که مشکل مقاومت به انسولین دارند بسیار مفید است.

5. جذب کلسیم استخوان ها را تامین و از آن محافظت می کند. ترشی همچنین سطح کلسیم را تنظیم می کند.

6. مصرف ترشی در افراد سالم باعث محافظت از بدن در برابر بیماری های قلبی عروقی می‌شود. ترشی حاوی باکتری های مفید زیادی است و این باکتری ها فلور روده را تنظیم می کنند. افزایش تراکم و تنوع این باکتری ها در فلور روده از بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند. علاوه بر این، با محتوای آنتی اکسیدانی، ویتامین و مواد معدنی بالای خود از سلامت عروق محافظت می کند. با این حال، این محافظت در مورد افراد سالم صدق می‌کند. اگر بیماری خاصی ندارید، می توانید ۲ تا ۳ روز در هفته به اندازه کف دست ترشی مصرف کنید.

7. ترشی می تواند از یبوست جلوگیری کند. سبزیجات و میوه هایی که در ترشیجات از آنها استفاده می شوند حاوی مقادیر بالایی فیبر هستند. این غذاها به افزایش تعداد باکتری های دوستدار روده کمک می کنند. علاوه بر این، باکتری های خاصی که می توانند بر سلامت روده تأثیر مثبت بگذارند، در مرحله تخمیر ترشی ها تشکیل می شوند. به این ترتیب می توان با تنظیم حرکات روده از یبوست جلوگیری کرد. برای جلوگیری از یبوست، به جای نمک، مقدار کمی ترشی به سالاد خود اضافه کنید. به این ترتیب هم می توانید با مصرف فیبر زیاد از یبوست جلوگیری کنید و هم ترشی را به مقدار کم مصرف کنید.

8. به دلیل اثر تسریع کنندگی متابولیسم، اثربخشی در برابر یبوست و محتوای کم کالری آن ، به کسانی که رژیم دارند کمک می کند تا وزن خود را کاهش دهند. این ماده غذایی حاوی فیبر است و با افزایش زمان سیری فرآیند لاغری را تسریع می‌کند.

9. می تواند از بدن در برابر سرطان محافظت کند. میوه ها و سبزیجات مورد استفاده در ترشی اغلب حاوی مقادیر بالایی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند. اگرچه در صورت مصرف ترشی مقداری ویتامین از دست می رود، اما این غذاها با محتوای مواد معدنی و آنتی اکسیدانی خود به سلامت کمک می کنند. آنتی اکسیدان های موجود در ترشی ها می‌توانند از بدن در برابر سرطان محافظت کنند. شاید بتوان با مصرف بسیاری از سبزیجات مختلف مانند چغندر، کلم و هویج به جای یک ترشی، تنوع آنتی اکسیدان ها را افزایش داد.

10.  آب ترشی باعث کاهش گرفتگی می شود. بسیاری از مواد معدنی در طول ورزش با تعریق از بین می روند، این نیز باعث از دست دادن مایعات می شود. هم ترشی و هم آب ترشی راهی سریع برای جایگزینی مایعات و مواد معدنی از دست رفته هستند. مصرف آب ترشی به ویژه به ورزشکاران توصیه می‌شود.

11. اختلال در فلور روده با اختلالات خلقی مانند اضطراب و افسردگی همراه است. پروبیوتیک ها به حفظ تعادل باکتریایی طبیعی روده کمک می کنند.  این اثرات در پیشگیری از اضطراب و افسردگی نقش دارد. مصرف ترشی روی خلق و خوی فرد تاثیر مثبت می گذارد.

احتیاط:

• اگر دیابت و فشار خون بالا دارید، ممکن است باعث افزایش فشار خون شما شود زیرا یک عامل خطر برای شما خواهد بود. این می تواند برای کلیه های شما خطر ایجاد کند. افراد دیابتی در صورت امکان به هیچ وجه نباید آن را مصرف کنند.

• از آنجایی که ترشی ها حاوی سدیم بالایی هستند. کسانی که فشار خون بالا، دیابت، نارسایی کلیوی و بیماری های معده دارند باید بسیار کنترل شده غذا بخورند و حتی با توجه به سطح بیماری شان اصلا ترشی مصرف نکنند. افراد مبتلا به این بیماری ها حتما باید با پزشک خود مشورت کنند و به صورت کنترل شده مصرف کنند و یا به هیچ وجه با توجه به سطح بیماری خود ترشی مصرف نکنند.

• خطر ابتلا به بیماری را افزایش می دهد، به خصوص که ترشی های آماده میزان سدیم بیشتری دارند. برای جلوگیری از افزایش ادم در روز مصرف ترشی باید مصرف آب را افزایش داد.

ترشی را چگونه باید درست کرد؟

می توانید سبزیجات و میوه های زیادی مانند کلم سفید، خیار، لوبیا سبز، هویج، بادمجان، گل کلم، فلفل و خربزه را با ترشی طعم زمستانی مصرف کنید. مصرف ترشی سبزیجات مختلف به جای یک نوع، فواید بیشتری را به همراه دارد زیرا باعث افزایش تنوع آنتی اکسیدان های وارد شده به بدن می شود. ترشی‌هایی که فقط با سرکه و نمک درست می‌شوند، فاقد مواد نگهدارنده هستند و با شرایط مناسب در ظرف‌های شیشه‌ای در منزل نگهداری می‌شوند و  در صورت رعایت حد حد اعتدال در مصرف آن؛ فواید زیادی دارند.

نویسنده: دکتر محمت اوچار