آثارجغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه- کباب قاز سامسون

تاریخ ثبت به عنوان نشانه جغرافیایی: 27.12.2011

شهر سامسون در سواحل بحیره ای  سیاه، یکی از شهرهایی که در دوره تأسیس تورکیه از اهمیت تاریخی برخوردار بود، با یک غذای لذیذ محلی شهرت دارد. کباب قاز سامسون که در سال 2011 با درخواست اتحادیه شهرداری های منطقه ای این شهر در میان محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت، غذای لذیذی است که با گوشت قاز، بلغور پلو و یوفکا تهیه می‌شود. . قازکباب سامسون که طبخ آن حدود 4 ساعت طول میکشد، غذای اجتناب ناپذیرعروسی‌ها، ایام عید وگردهمایی‌های بزرگ خانواده گی در زمستان است. در تهیه این غدا از تقریباً 2 کیلو گوشت پاک شده قازکه با روش تغذیه خاص پرورش داده شده 1 کیلو بلغور و 30 تکه یوفکا استفاده می‌شود. در تهیه این غذا مراحلی که در جریان نمك زدن، پختن و صرف این غذا اعمال می‌شود، نياز به تسلط دارد. یک قاز سلامت پس از شستشو و نمک زده شدن به قلاب‌های بالای اجاق‌هایی نظیر بخاری های هیزمی در خانه‌ها ازقسمت گردن آویزان می‌شود. این قازباید درهر چند دقیقه چرخانده میشود تا از همه ای طرفهای ان کاملا پخته شود. یک ماهیتابه یا سینی درزیرقازآویزان شده قرار داده می‌شود تا چربی چکیده انرا جمع‌آوری کند. با شعله ور شدن آتش، قازکاملا پخته شده و پوست آن گرفته می‌شود. برای جلوگیری از سخت تر شدن گوشت، روغنی که از قازچکیده و"تیرید" نام دارد را گاهگاهی به کمک قاشق به گوشت می‌ریزند. در همین حین به بلغور پلویی که روی اجاق دیگر تهیه می‌شود، از همین روغن اضافه می‌کنند. گوشت قاز نرم پخته شده را تکه تکه کرده و از استخوان جدا می‌کنند و دریک سینی ویا غوری بزرگ برنج را میکشند. در نهایت گوشت قازو بلغورپلو را به شکل گرم و با خمیر یوفکا آغشته به ترید بدست امده ازکباب قازصرف می‌کنند.