در برنامه امروزی آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه خوش امدید. دراین برنامه مطلبی داریم زیر عنوان« پاستیرمه ای قیصری» که درآن درمورد چگونگی به میان آمدن ایده پاستیرمه سازی، زمان، مکان و شیوه ای ساخت آن در آناطولی جهت نگهداری طولانی مدت گوشت به شیوه ای خشک کردن مبادرت ورزیده اند، بطور مختصر معلومات خواهیم داد.   

تاریخ ثبت: 13.09.2000

پاستیرمه با نسبتش با قیصری که، یکی ازشهرهای تاریخی منطقه آناتولی مرکزی تورکیه است عجین شده، درتاریخ 13سپتامبرسال 2000 باهمت اتاق تجارت این شهردرفهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرارگرفت. پاستیرمه ای قیصری که بر اساس ایده نگهداری طولانی مدت گوشت با روش خشک کردن در جوامع قبایلی، امروزه نیز تهیه می‌شود، از نمک پاشی، شستن، فشردن و خشک کردن تکه‌های سخت گوشت حاصل شده از قسمت‌های پشت، ران و بازوی گاوهای نر 2 تا 5 ساله با وزن حداقل 250 کیلوگرم تهیه میشود. این گوشت‌ها پس از انجام این مراحل با سوس مخصوصی، آمیخته می‌شوند. این سوس ازیکنوع گیاهیست که به تورکی آنرابنام چیمن اوتووبه فارسی ایرانی بنام شمبلیله یاد میکنندبا ترکیب آن با رب بادنجان رومی، مرچ سرخ، سیر، آرد گندم، آب وغیره مصاله های مختلف تشکیل می‌شود. تولید پاستیرمای قیصری که به شکل تخته تولید می‌شود ابتدا با نمک زدن داخل و خارج گوشت آغاز می‌شود. گوشت پس از 4 روز استراحت، آب می‌اندازد، این آب را به خوبی شسته و به مدت 7 روز روی چنگک‌های آهنی آویزان می‌کنند. گوشت را سپس با دستگاه‌های مخصوص پرس کرده و حالتی صاف به آن می‌دهند با این روش آخرین آب باقی مانده نیز از آن خارج می‌شود. تکه‌های گوشت را که سپس در هوای آزاد یا اتاق‌های مخصوص خشک کرده و در نهایت آن را تماما با سوس چیمن و یا شنبلیله می‌پوشانند. پس از چند روز استراحت، پاستی پاستیرمه ای قیصری به شکل ورقه های بسیار نازک بریده شده و یکجا با سوس خشک شده بر روی آن و یا بدون آن برای فروش عرضه می‌شود. رنگ بخش بیرونی پاستیرمه سرخ مایل به قهوه‌ای است زیرا با سوس شنبلیله پوشانده شده است و رنگ داخلی آن به خاطر قسمت چرب گوشت  سرخ رنگ تیره است.