土耳其特色产品36：楚布克泡菜

 “楚布克泡菜”取名于土耳其首都安卡拉楚布克县名，经县政府申请，楚布克泡菜在2006年被列入土耳其地理注册产品。 楚布克泡菜由楚布克地区和村庄种植的各种蔬菜，尤其是黄瓜腌制而成，最显着的特点是这种泡菜是用月桂叶和莳萝制作而成，醋含量极低，尝起来像自制泡菜并且保持持久。 在泡菜生产中，夏季生长的蔬菜首先被放到预洗槽中，与泥土和垃圾等异物分离，然后进行第二次和第三次清洗。 然后将腌制材料放入罐头或桶中，用含盐和醋的卤水盛满蔬菜，直至溢出。 添加莳萝、月桂叶、大蒜、辣椒等芳香食材后，封闭好罐口，这样就没有空气进入，搁置在阴凉处。为了让泡菜呈现出传统的味道，需要在室温下发酵大约 20 到 35 天左右。 在此期间，经过发酵的蔬菜根据所需的类型、大小和质量装入不锈钢罐、塑料或玻璃罐中供食用。