ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات 31

"ملکارا کاشار پنیر"، جس کا نام ترکیہ میں بحیرہ مرمرہ کے ساحلی شہر تیکرداغ کے ملکارا ضلع سے لیا گیا ہے، اور جو سلطنت عثمانیہ کے مشہور ترک سیاح اولیا چیلیبی  کی تحریر سیاحت نامہ  کا موضوع بھی تھا۔خطے  کے مخصوص مقامی پودوں  کی غذا سے پلنے والی  بھیڑوں  اور گائے کے دودھ سے پیدا ہوتا ہے۔ ملکارا کاشار پنیر کی تیاری میں استعمال ہونے والا دودھ، جسے ملکارا ایوان صنعت و تجارت کی درخواست پر 2017 میں ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل  مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا، یکم اپریل سے 31 جولائی کے درمیان جانوروں سے دودھ  دوہیا جاتا ہے اور اس پر تیزی سے عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ کاشار پنیر بنانے کے لیےجو سخت گولوں کی شکل میں تیار ہوتا ہے، پہلے دودھ کو چھان کر غیر ملکی مادوں سے صاف کیا جاتا ہے، اور پھر اسے 55 ڈگری پر 10 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ ابلے دودھ میں قدرتی خمیر ڈال کر کیا جاتا ہے جسے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

خمیر شدہ دودھ کو چنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ڈرم کے سائز کے فلٹر کی مدد سے چھینے سے الگ کیا جاتا ہے۔ سمندری نمک کے ساتھ نمکین ہونے کے  نتیجے میں پنیر کے ماس کو ایک سلنڈر بنانے کے لیے دبایا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت والے گوداموں میں بلوط، دیودار اور بیچ کے درختوں سے بنی لکڑی کے شیلف پر پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ دریں اثنا، پنیر کے سانچوں کو الٹا کر دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ خمیر شدہ دودھ اور نمک پنیر پر یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور ساتھ ہی ساتھ پنیر کی بیرونی سطح پر بننے والے سانچوں کو باریک تار والے ٹوتھ برش سے صاف کیا جاتا ہے۔ ملکارا کاشار پنیر کی مکمل پکنے کی مدت 90 دن ہے۔ اس مدت کے اختتام پر، کاشار پنیر، جو دودھ کی چربی سے اپنے وزن کے آدھے سے زیادہ پر مشتمل ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ نمکین اور قدرے کھٹا ہوتا ہے، استعمال کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔