ترک  جغرافیائی مسجل مصنوعات 55

ترکیہ کے مشرقی اناطولیہ میں واقع سرحدی شہر اغدیر، پہاڑی جغرافیہ کی وجہ سے ایک منفرد مائکرو آب و ہوا کا حامل ہے۔ اگرچہ یہ موسمی حالات بہت سے مختلف زرعی مصنوعات کی نشوونما کی اجازت دیتے ہیں، سبزیوں اور پھلوں کی پیداوار میں اس تنوع کے نتیجے میں ایغدیر شہر کے لیے مخصوص نئے ذائقوں کی تشکیل ہوئی ہے۔ ان میں سے، " ایغدیر بینگن کا مربہ" نے صوبائی ادارہ برائے جنگلات  و زراعت کی طرف سے دی گئی درخواست پر 2021 میں ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں شمولیت اختیار کی۔

بینگن جام ایک شہد کا پیلا، تھوڑا سا شربت والا اور گاڑھا  مربہ ہے جو 6-12 سینٹی میٹر سائز کے بینگن کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ دن اور رات کے درمیان زیادہ درجہ حرارت کے فرق کی وجہ سے علاقے میں اگائے جانے والے بینگن چھوٹے سائز میں پک جاتے ہیں اور یہ چھوٹے بینگن  مربے کی پیداوار میں استعمال ہوتے ہیں۔  مربہ بنانے کے لیے پہلے چھوٹے اور بیج کے بغیر بینگنوں کی کھالیں چھیل لیں، تنے کے حصے کو کراس کی شکل میں کھینچیں اور درمیان میں چھوٹے سوراخ کریں۔ بینگن کو رات بھر نمکین پانی میں بھگو کر گرم پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔

بینگن کو 15-20 منٹ تک ابالنے اور شہد کی جھاگ کے رنگ میں تبدیل ہونے کے بعد، انہیں کم از کم تین بار ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد ابلے ہوئے بینگن کو ایک بڑے برتن میں دانے دار چینی کے ساتھ تیار گرم شربت میں رکھا جاتا ہے اور اس میں ایک لیموں کا رس ڈال کر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ یہ عمل اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک بینگن شربت کو جذب نہ کر لیں۔ اس کے بعد بینگن کو ایک ایک کرکے  مرتبان میں رکھا جاتا ہے، اس کے اوپر شربت ڈالا جاتا ہے اور برتنوں کو مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔