ترک جغرافیائی مسجل مصنوعات30

پاصدیر مہ، جس کی شناخت قیصری کے نام سے کی جاتی ہے، جو کہ ترکی کے وسطی اناطولیہ کے تاریخی شہروں میں سے ایک ہے، کو 2000 میں قیصری چیمبر آف کامرس کی درخواست پر ترکیہ کی جغرافیائی طور پر  مسجل  مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔

 خانہ بدوش معاشروں میں گوشت کو لمبے عرصے تک خشک کرکے محفوظ رکھنے کے خیال کی بنیاد پر قیصری پا صدیرمہ آج تک زندہ ہے، اسے "میتھی" نامی ایک خاص چٹنی سے ڈھانپ کر تیار کیا جاتا ہے۔ میتھی میں ٹماٹر اور کالی مرچ کا پیسٹ، لہسن، گندم کا آٹا، پانی اور مختلف مصالحے ہوتے ہیں۔ قیصری پاصدیرمہ کی پیداوار میں، جو چپٹی شکل میں تیار ہوتی ہے، پہلے گوشت کے اندر اور باہر نمکین کیا جاتا ہے۔

گوشت جو 4 دن تک رکھا جاتا ہے، اس کا پانی اچھی طرح چھوڑنے کے بعد اسے دھویا جاتا ہے تاکہ اس میں نمک باقی نہ رہے اور اسے 7 دن تک لوہے کے ہینگر پر لٹکا دیا جائے۔ گوشت، جسے بعد میں خصوصی مشینوں سے دبا کر چپٹی شکل دی جاتی ہے، اس طریقے سے اس میں آخری پانی بھی چھوڑ دیا جاتا ہے۔

گوشت کے ٹکڑوں کوجنہیں بعد میں کھلی ہوا میں یا خاص کمروں میں خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، آخر میں میتھی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ وہ پوری طرح ڈھک جائیں۔ کچھ دن آرام کرنے کے بعد، قیصری پاسترامی، جس پر اضافی میتھی کو چھیل دیا جاتا ہے، میتھی کے ساتھ یا اس کے بغیر بہت باریک کاٹ کر فروخت کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔

پاصدیرمہ  کا بیرونی رنگ سرخ بھورا ہوتا ہے کیونکہ یہ میتھی سے ڈھکی ہوتی ہے، اور اندرونی رنگ گہرا سرخ ہوتا ہے جس کے رنگ کے فرق سے گوشت کے چربیلے حصے ہوتے ہیں۔