Produse turcești cu indicație geografică protejată-Brânză Albă din Edirne

DATA DE ÎNREGISTRARE10.05.2004

Numită după Edirne, poarta Türkiye către Occident, „Brânza Albă din Edirne” este fabricată dintr-un amestec de lapte de oaie, capră și vacă. Acest produs a fost inclus printre indicațiile geografice protejate de Türkiye în 2004 la cererea Camerei de Comerț și Industrie a orașului. Brânza Albă din Edirne este făcută din laptele animalelor hrănite cu speciile endemice de plante ce cresc în deltele formate de râurile Tundja, Marița, Arda și Ergene și, prin urmare, are o aromă și un gust unice. Brânza albă din Edirne este de o culoare alb-gălbuie și are o structură asemănătoare cu cea a smântânii. Pentru producerea brânzei, care conține arome dulci, sărate și ușor acrișoare, se utilizează numai lapte, drojdie naturală și sare de mare. Laptele care urmează să fie utilizat este mai întâi pasteurizat la 65 de grade Celsius, apoi răcit și fermentat. Brânza semimaturată este tăiată în bucăți mai mici și presată pentru scurgerea apei. Moleșeala și duritatea brânzei depind de timpul de presare. Când bucățile presate ajung la maturitatea dorită, acestea sunt tăiate în forme și păstrate timp de 16 ore în saramură. Apoi, bucățile de brânză sunt puse în lăzi și presărate cu sare de mare prelucrată, fiind păstrate timp de 24-30 de ore și umplute în cutii de 18 kilograme. După umplere, cutiile sunt sigilate ermetic și trimise la depozitul frigorific. Brânza, care este maturată timp de cel puțin 90 de zile în mediu rece, este gata pentru consum.