Produse turcești cu indicație geografică protejată - Ciorba "Kurşun Aşı" din Kayseri

Kayseri, unul dintre orașele istorice din regiunea Anatoliei Centrale din Türkiye, este cunoscut pentru cultura sa culinară caracterizată de o gamă largă de preparate modelate de iernile lungi și reci. În 2021, ciorba "Kurşun Aşı" s-a alăturat produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye, în urma unei cereri depuse de Camera de Comerț din Kayseri. Acest  preparat reprezintă un element fundamental al bogatei moșteniri gastronomice a regiunii.

"Kurşun Aşı" din Kayseri este o ciorbă groasă și hrănitoare, care conține chifteluțe din bulgur fin și griș, cu carne de miel, năut uscat, linte verde, ceapă, pastă de roșii și diverse condimente. Deși se consumă pe tot parcursul anului, ingredientele sale substanțiale o fac deosebit de populară în lunile de iarnă. A primit această denumire, care se traduce literal ciorba de gloanțe sau plumb, datorită greutății ”ca de plumb” a castronului de ciorbă, conținând numeroase ingrediente.

Prepararea ciorbei, care de obicei se gătește pentru 6 - 8 persoane, începe cu realizarea chiftelelor mici din bulgur fin. Acestea sunt formate prin amestecarea a 2 căni de bulgur fin cu făină de grâu, griș, ou, pastă de ardei roșu și sare. Pentru a preveni lipirea, chifteluțele sunt aranjate pe o tavă înfăinată în timp ce se prepară ciorba.

Pentru ciorbă avem nevoie de carne de miel, ceapă, ulei vegetal, pastă de roșii și ardei, fulgi de ardei roșu și chimen. După ce fierbe la foc mic timp de 15 minute în ciorba se adaugă chiftelele de bulgur, năutul pre-fiert și lintea verde. Amestecul este apoi fiert încă 20 de minute la foc mic.

Odată gătită, ciorba este lăsată pentru aproximativ 30 de minute. Ciorba "Kurşun Aşı"  din Kayseri este servită fierbinte cu mentă uscată, oferind o masă reconfortantă și hrănitoare care reflectă tradițiile culinare ale Anatoliei Centrale.

Această specialitate unică nu numai că încălzește corpul în zilele reci de iarnă, dar și reprezintă o parte importantă a patrimoniului cultural al regiunii Kayseri, demonstrând varietatea ingredientelor folosite în bucătăria turcească pentru a crea preparate bogate în savoare și nutrienți.