Produse turcești cu indicație geografică protejată - Brânza de burduf din piele din Ağrı

Situat la granița Türkiye cu Iranul, orașul Ağrı este o regiune cunoscută  în special pentru creșterea ovinelor. Brânza de burduf din piele din Ağrı, care a fost inclusă în rândul produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye în 2024, la cererea administrației provinciale din Ağrı, este o brânză obținută din lapte de oaie cu adăugarea unei cantități foarte mici de lapte de vacă.  Animalele se hrănesc cu plante endemice care cresc pe platourile din regiune. Datorită acestui fapt brânza de burduf din Ağrı capătă un gust specific, este ușor sărată și semi-moale.

Pentru brânza produsă cu cheag complet natural, mai întâi, laptele provenit de la animalele care se hrănesc în libertate în munți primăvara și vara se încălzește până la 40 de grade. După adăugarea de cheag natural, laptele se lasă să se coaguleze  pentru aproximativ o oră. Laptele coagulat, cașul este tăiat apoi în bucăți și umplut în saci de bumbac, numiți „strecurători”, de 2-3 kilograme. Sacul de bumbac este lăsat timp de aproximativ 12 ore la o temperatură de 15-20 de grade Celsius până se elimină zerul, fiind întors din când în când pe parcursul acestui proces. Prin urmare bucățile de brânză scoase din saci se pun în saci mai mari de 50 de kilograme, și se lasă timp de încă 2-3 zile. Ulterior, brânza obținută se mărunțește în bucăți de mărimea unui bob de mazăre și se sărează, se pune din nou în saci de bumbac și se păstrează astfel timp de aproximativ o săptămână. În cele din urmă, brânza se îndeasă în burduf făcut din piele de capră, în așa fel încât să nu pătrundă aer în interior. Brânza de burduf din piele se lasă la măturat la zero grade Celsius timp de cel puțin 4 luni, iar apoi se pune în ambalaje și se oferă consumatorilor. Brânza de burduf din Ağrı poate fi păstrată la temperaturi scăzute timp de până la 12 luni.