Produse turcești cu indicație geografică protejată - Sarmale Kaldırık din Mengen, Bolu

Cunoscută pentru micile sale flori albastre, planta Trachystemon orientalis denumit Kaldirik în limba turcă, (seamănă cu limba mielului) înflorește în lunile de primăvara și crește în regiunile de pe coasta Mării Negre din Türkiye. Planta a dat numele unui preparat foarte deosebit gătit de bucătarii din renumitul district Mengen din Bolu - „Sarmale Kaldırık din Mengen”. Umplutura pentru sarmale în foi de Kaldirik (Trachystemon orientalis) conține făină de porumb și de grâu, ceapă, lapte, ulei de floarea-soarelui, iaurt și sare. Umplutura este învelită în frunzele plantei «Kaldırık». În timpul gătirii preparatului se poate adăuga frișcă sau frișcă bătută.

În anul 2022, la cererea primăriei Mengen preparatul ”Sarmale Kaldirik din Mengen, Bolu” a fost inclus pe lista produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye. Pentru umplutură e nevoie de aproximativ 250 de grame de făină de porumb și 125 de grame de făină de grâu, o jumătate de litru de lapte, 1 ceapă, 2 căței de usturoi și ulei de floarea-soarelui. Ingredientele amestecate sunt învelite în frunze de Kaldirik (Trachystemon orientalis) fierte. Sarmalele la care se adaugă apă suficientă pentru a le acoperi se pun la fiert și se gătesc aproximativ 40 de minute. Sarmalele gătite se servesc fierbinți cu iaurt. Întrucât planta Trachystemon orientalis se culege în lunile de primăvară, preparatul se gătește doar în această perioadă.