Produse turcești cu indicație geografică protejată- "Çorum Leblebisi"

Data de înregistrare:14.04.2002

Provincia Çorum, situată în regiunea Anatolia Centrală din Türkiye, unde se află și Hattușa, capitala Imperiului Hitit, una dintre primele civilizații stabilite în Anatolia, este renumită pentru năutul său prăjit, denumit în turcă leblebi. Năutul prăjit din Çorum, care a fost inclus printre produsele cu indicație geografică protejată din Türkiye în anul 2002, la cererea depusă de Bursa de Mărfuri din Çorum, este unul dintre cele mai importante produse de export ale orașului. La începutul procesului de producție, boabele de năut de tip maro sunt trecute prin sită cu 9 ochiuri, iar cele mai mari sunt separate pentru producția năutului prăjit. Maeștrii bucătari prăjesc boabele mari de năut de 4 ori, la intervale de 10 zile, într-o perioadă de aproximativ 1 lună, după care acestea sunt lăsate să se odihnească timp de 45 de zile. Procesul de prăjire trebuie să se facă pe tăvi de cupru la foc de lemne. La final, năutul este așezat într-o zonă deschisă pentru a se odihni la aerul cu umiditate scăzută specific regiunii. După uscare, năutul prăjit din Çorum (Çorum leblebisi), a cărui producție necesită măiestrie în fiecare etapă, este cernut încă o dată, iar boabele sparte sunt separate. După ultima etapă de prăjire, "năutul prăjit din Çorum", care opțional poate fi asezonat cu condimente, este gata de consum după un proces de producție, ce durează aproximativ 3 luni.