Produse turcești cu indicație geografică protejată - Brânza Manyas Kelle din Balikesi̇r

Brânza Manyas Kelle din Balikesi̇r  

Data de înregistrare 16.12.2020

Districtul Manyas, care se află în regiunea Marmara din Türkiye, cu un lac care găzduiește sute de specii de păsări este des vizitat de iubitorii de natură şi este de asemenea cunoscut pentru brânza Manyas Kelle specifică acestei regiuni. Brânza Manyas Kelle, care a fost înregistrată ca indicație geografică protejată în 2020 la cererea administrației districtului Manyas, este o brânză cu o coajă tare de 2-3 milimetri grosime, cu o culoare care variază de la galben până la galben deschis și alb, cu o structură poroasă, cu un gust sărat și cu o aromă unică. Istoria producerii brânzei se trage de la imigranții albanezi care s-au stabilit în regiune în urmă cu 250 de ani. Brânza Manyas Kelle se produce din laptele oilor și al vacilor crescute în regiunea Balıkesir. Laptele crud strecurat înainte de producție se pune la fiert în cazane, unde sunt eliminate microorganismele dăunătoare. Laptele este apoi răcit până la temperatura de fermentare. Este esențial ca laptele să se coaguleze în procesul de fermentare. În acest proces, se folosește cheagul cunoscut sub numele Șirden (este un tip de cheag luat și reprodus dintr-o anumită parte din organele vițeilor sau iezilor care nu au fost hrăniți cu iarbă). Laptele coagulat se taie până când se obțin granule de dimensiunea unui bob de orez și apoi se pune la fiert. Prin urmare, masa fermentată se separă de zer, se transferă în forme de brânză speciale și se presează, obținându-se astfel brânza Manyas Kelle sub forma unor blocuri. Brânza, care este tăiată în bucăți mici și lăsată  timp de 21 de zile, este apoi maturată în saramură timp de 120 de zile. Prin acest proces brânza căpăta trăsăturile sale caracteristice și este gata de consum.