Produse turcești cu indicație geografică protejată - brânză Tulum din Erzincan

Brânză Tulum din Erzincan

1879480
Produse turcești cu indicație geografică protejată - brânză Tulum din Erzincan

Produse turcești cu indicație geografică protejată - brânză Tulum din Erzincan

Celebra brânză Tulum din Erzincan situat în regiunea Anatoliei de Est a Türkiyea fost înscrisă pe lista Produselor turcești cu indicație geografică protejată  în anul 2000 la cererea făcută de Camera de Comerț și Industrie din Erzincan. Brânza Tulum din Erzincan este un soi de brânză semi-tare de culoare albă sau culoarea untului; aroma sa unică se simte ușor în gură. Elementul principal în producția brânzei Tulum este laptele crud obținut de la oaie de rasa Akkaraman și muls între aprilie și septembrie. Pentru producția brânzei, laptele, care se filtrează de mai multe ori, este lăsat să se odihnească  timp de 2 ore, apoi se fermentează cu o drojdie numită Șirden (este un tip de drojdie luată și reprodusă dintr-o anumită parte din organele vițeilor sau iezilor care nu au fost hrăniți cu iarbă). După o oră masa fermentată este luată în strecurătoare speciale și procesată. Brânza se pune ulterior în saci de 50 de kilograme care rămân cu susul în jos aproximativ 10 zile pentru a asigura scurgerea zerului. Apoi, la brânza zdrobită manual se adaugă sarea naturală din districtul Kemah din Erzincan. Brânza sărată, care se pune în saci de pânză și este presată, se lasă timp de încă 10 zile până se scurge tot lichidul. Brânza Tulum  din Erzincan este în cele din urmă păstrată într-un sac din piele de capră sau oaie, numit tulum în turcă, care este depozitat într-un loc răcoros. Perioada de maturare a brânzei este de minim 4 luni.



Ştiri din aceeaşi categorie