شیره نیشکر دوزجه

دوزجه، یکی از شهرهای واقع در سواحل دریای سیاه ترکیه، محل تولید انواع شیره و ملاس است. نیشکر یکی از محصول کشاورزی این شهر است که کشت آن در سراسر کشور چندان رایج نیست. "شیره نیشکر " یک محصول طبیعی است که در طول فرایند تولید نیشکر در مناطق روستایی تولید می‌شود. این محصول که قدمت آن به دوران باستان می‌رسد، در سال 2021 با درخواست اداره کشاورزی و جنگلداری استان دوزجه در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. ماده اولیه این نوع شیره، نیشکر است. نیشکر از جمله محصولات کشاورزی است که به لطف بارندگی منظم در دوزجه نیازی به آبیاری ندارند. برای تولید شیره، گیاه نیشکر در ماه اکتبر برداشت شده و بدون اتلاف وقت فراوری می‌شود. ابتدا ساقه‌‌ی نیشکر را از برگ‌ و دانه جدا کرده و با فشردن در دستگاه پرس شیره آن را می‌گیرند. شیره نیشکر 4 بار از طریق تورهای ریز صاف شده و پس از انتقال به دیگ‌های مسی روی آتش هیزم جوشانده می‌شود. برای جلوگیری از چسبیدن شیره به ته دیگ و عدم ایجاد بوی سوختگی، شیره موجود داخل دیگ مدام هم زده می‌شود. کفی که در هنگام جوشیدن روی سطح شیره ایجاد می‌شود، با یک کفگیر گرفته می‌شود. از حدود 50 لیتر عصاره نیشکر، 10 لیتر شیره تولید می‌شود. شیره تولید شده در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی مناسب ریخته شده و پس از بسته بندی برای مصرف عرضه می‌شود.