پنیر سفید ادیرنه

"پنیر سفید ادیرنه" که نام خود را از ادیرنه شهری که دروازه ترکیه به روی غرب محسوب می‌شود، گرفته، پنیر ویژه‌ای است که از مخلوط شیر گوسفند، بز و گاو تولید می‌شود. این پینر در سال 2004 با درخواست اتاق بازرگانی و صنعت این شهر در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه قرار گرفت. پنیر سفید ادیرنه از شیر حیواناتی که از گیاهان بومی طبیعی در دلتاهای تشکیل شده توسط رودخانه‌های تونجا، مریچ، آردا و ارگنه تغذیه می‌کنند، تولید می‌شود و عطر و طعم بسیار منحصر به فردی دارد. پنیر سفید ادیرنه به رنگ سفید مایل به زرد است و ساختاری کرم مانند دارد. در تولید این پنیر فقط از شیر، مخمر طبیعی و نمک دریا استفاده می‌شود که طعم شیرین، شور و کمی ترش دارد. شیر مورد استفاده در تولید این پنیر ابتدا در دمای 65 درجه سانتیگراد پاستوریزه شده و سپس سرد و تخمیر می‌شود. تکه های پنیر نیمه رسیده و تخمیر شده را به قطعات کوچکتر برش داده و فشار می‌دهند تا آب آن تخلیه شود. نرمی و سختی پنیر بسته به مدت زمان فشار وارده در این مرحله متفاوت است. هنگامی که قطعات فشرده شده به بلوغ مورد نظر رسید، آنها را در قالب برش می‌دهند و آب نمک ​​اضافه کرده و به مدت 16 ساعت استراحت می‌دهند. سپس آنها را داخل کیس قرار داده نمک دریای فرآوری شده را روی آن می‌ریزند و 30-24 ساعت دیگر نگه می‌دارند و در قوطی‌های 18 کیلویی پر می‌کنند. پس از پر شدن، در قوطی‌ها پس از حذف کامل هوا بسته شده و به سردخانه فرستاده می‌شوند. این پنیر حداقل پس از گذشت 90 روز در محیط سردخانه رسیده و آماده مصرف می‌شود.