نشانههای جغرافیایی ترکیه - سمبوسه شهر ماردین
این غذای لذیذ در تاریخ 13.06.2004 نشانه جغرافیایی ترکیه را دریافت کرد
شهر تاریخی ماردین واقع در منطقه آناتولی جنوب شرقی ترکیه، قرن ها از تمدنهای بسیاری میزبانی کرده و این امر ردپای عمیقی در فرهنگ غذایی این شهر به جا گذاشته است. "سمبوسه" که نام آن از زبان عربی گرفته شده است، نوعی پیده است که با استفاده از گوشت بره و خمیر تهیه میشود. در طبخ این غذا ابتدا از خمیر بدون مایع خمیر "یوفکا" تهیه میشود. برای آماده کردن مواد داخل سمبوسه گوشت چرخ کرده تهیه شده از بره های پرورش یافته در مراتع منطقه، پیاز ریز خرد شده، جعفری و گوجه فرنگی و ادویههای مختلف را با هم مخلوط میکنند. این مواد را قبل از پختن داخل خمیر یوفکا که حدوداً 20 سانتی متر باز میشود قرار داده و لبههای خمیر یوفکا را با دست میبندند. سمبوسه را که در این حالت کمی استراحت میکند، بعد از زدن زرده تخم مرغ بر روی آن، در فر سنگی گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10-5 دقیقه میپزند. سمبوسه داغ را پس از خارج کردن از فر، با سبزیجات فصلی و دوغ سرو میکنند.