طرز تهیه پلو با بادمجان

مطبخ ترک-35

طرز تهیه پلو با بادمجان

همانطور که می دانید پلو یکی از غذاهای رایج در مطبخ ترک و عثمانی است. پلو گاها به همراه بلغور و یا انواع رشته ها، ادویه جات، گوشت، حبوبات و سبزی ها پخته می شود. در آشپزخانه های کاخ های عثمانی یک آشپز ویژه پخت پلو وجود داشت که "پیلاوجی" نام داشت. این آشپزها برای تنوع بخشیدن به پلو، مواد مختلف را بکار می بردند. در قرن شانزدهم در مطبخ عثمانی، پلو به همراه گوشت، کلم، میوه، سیر، کشمش، فلفل و یا به همراه میوه های خشک و یا خشکبار پخته می شد. ما نیز در برنامه امروز برای شما طرز تهیه پلو با بادمجان یعنی پاتلیجانلی پیلاو را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه پلو با بادمجان

یک و نیم لیوان برنج

2-3 عدد بادمجان

2 عدد پیاز رنده شده

1 عدد گوجه فرنگی رنده شده

1 لیوان روغن زیتون

2 لیوان آب

2 قاشق مرباخوری نمگ

1 قاشق چای خوری فلفل سیاه

2 قاشق مرباخوری شکر

1 قاشق چایخوری فلفل شیرین

1 قاشق چایخوری نعناع خشک

و 1 قاشق چایخوری دارچین

و اما طرز تهیه پلو با بادمجان

برنج را در یک طرف ریخته و در آب گرم و کمی نمک به مدت سی دقیقه بگذارید تا خیس بخورد. سپس چند بار شسته و کنار بگذارید. بادمجان ها را به شکل راه راه  پوست کنده و به شکل مربعی خرد کنید. برای اینکه هنگام سرخ کردن روغن را جذب نکند، به مدت نیم ساعت در آب نمک نگه دارید. سپس آب  بادمجان ها را گرفته و خوب خشک کنید. بادمجان ها را در 2/3 لیوان روغن زیتون سرخ کنید. 1/3 لیوان روغن زیتون باقی مانده را در قابلمه ای ریخته و پیاز رنده شده را تا زمانی که نرم شود تفت دهید. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کرده و باز تفت دهید. دو لیوان آب، نمک، شکر، فلفل سیاه، فلفل شیرین، نعناع و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید. بعد از اینکه آب جوش آمد، برنج را روی آن ریخته و هم بزنید. بادمجان ها را روی مواد چیده و درب قابلمه را بگذارید تا با شعله کم دم بکشد. بعد از اینکه پلو خوب دم کشید، با قاشق چوبی در ظرفی ریخته و سرو کنید. نوش جان

 



خبرهای مرتبط