طرز تهیه باقلوای ترک

سفره ترکیه-23

طرز تهیه باقلوای ترک

وقتی از شیرینی های ترک سخن می گوییم، به احتمال زیاد شیرینی که به ذهن اکثر شما خطور می کند، "باقلوا" است. باقلوا، شیرینی مخصوص اعیاد، عروسی ها و جشن هاست. به عنوان مثال در صورت ترفیع رتبه در محل کار، باقلوا خریده می شود. زمانی که نوزادی به دنیا می آید، برای سهیم شدن خوشحالی، باقلوا پخش می شود. در اعیاد از میهمانان با باقلوا پذیرایی می شود. یعنی باقلوا، نقش اول جشن ها در ترکیه را بر عهده دارد. درست حدس زدید، در این برنامه طرز تهیه باقلوای ترک را برایتان آموزش خواهیم داد.

باقلوا با خمیرهای بسیار نازک که لابلایشان گردو و یا پسته گذاشته شده و روی آن شربت ریخته می شود، طبخ می شود. باقلوا تنها مخصوص ترکیه نیست. در جغرافیای وسیعی از منطقه بالکان گرفته تا خاورمیانه، این شیرینی پخته می شود. ولی به عقیده خوراک شناسان، لذیذترین آن در ترکیه و در استان غازی آنتپ در جنوب شرق  کشور پخته می شود.

اکنون مواد لازم برای تهیه این شیرینی پر طرفدار را تقدیم حضورتان می کنیم:

3 عدد تخم مرغ

1 لیوان شیر

1 لیوان روغن مایع

1 قاشق مرباخوری جوش شیرین

1 قاشق غذاخوری سرکه

¼ قاشق مرباخوری نمک

5 لیوان آرد

2 لیوان گردو و یا پسته خرد شده

1+1/2 لیوان نشاسته ذرت

1 فنجان آب لیمو

250 گرم کره

و مواد لازم برای شربت باقلوا:

4 لیوان شکر

5 لیوان آب

½ قاشق مرباخوری آب لیمو

و حالا نوبت می رسد به طرز تهیه باقلوای ترک

کارمان را با حاضر کردن خمیر باقلوا شروع می کنیم. آرد را در کاسه ای بزرگ ریخته و با نوک انگشتان وسط آن را به شکل حوض باز می کنیم. تخم مرغ، شیر، روغن مایه، جوش شیرین، سرکه و نمک را اضافه می کنیم. مواد را به آرامی ورز داده و تبدیل به خمیری نرم می کنیم. روی خمیر را با یک دستمال نمدار می پوشانیم و به مدت یک ساعت خمیر را کنار می گذاریم. بعد از یک ساعت خمیر را به 20 قسمت مساوی تقسیم کرده، بر روی میز به شکل گلوله درمی آوریم. هر خمیر را به اندازه یک بشقاب باز می کنیم. لابلای خمیرها نشاسته ذرت پاشیده و روی هم می گذاریم. تا جایی که می توانیم این خمیرها را باز می کنیم. اگر آماده و باز کردن خمیر برایتان سخت باشد می توانید از خمیر یا یوفکای آماده و مخصوص باقلوا استفاده کنید.

کره را در داخل یک ماهیتابه ذوب کرده و با نصف آن ظرف فر را چرب می کنیم. دو تا از خمیرهایی که مرتب باز کرده ایم را برای زیر و روی باقلوا کنار می گذاریم. ده تا از خمیرها که لابلایشان را چرب کرده ایم داخل ظرف فر روی هم می چینیم. گردو و یا پسته خرد شده را روی خمیر ها می پاشیم. لابلای بقیه خمیرهای باز شده را چرب کرده و روی دیگر خمیرها می چینیم. کنار خمیرهای بالایی را به سمت زیر بقیه خمیرها فشار می دهیم. باقلوا را به شکل مربع و با مستطیل با چاقویی تیز به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم. بقیه کره ذوب شده را روی باقلواها می ریزیم. در داخل فری که از قبل گرم شده، در  180 درجه به مدت 50 دقیقه تا زمانی که زیر و روی آن سرخ شود می پزیم.

برای حاضر کردن شربت باقلوا نیز، 4 لیوان شکر را در قابلمه ریخته و با افزودن 5 لیوان آب به مدت 25 دقیقه جوش می دهیم. داخل شربتی که در حال جوش است، آب لیمو را اضافه کرده و اجاق را خاموش می کنیم. باقلواها را از فر بیرون آورده و به کمک ملاقه شربت را آرام آرام روی آن می ریزیم. پس از اینکه باقلوا شربت را به خود گرفت، تکه های باقلوا را داخل ظرف سرو می کنیم. نوش جان.

 

 



خبرهای مرتبط