طرز تهیه سوپ سیرابی

برنامه امروز را اختصاص دادیم به خوراکی های "امعا و احشا".  بعضی ها عاشق این غذاها هستند و بعضی ها هم به این خوراکی ها چندش آور می گویند. «امعا واحشا» نامي کلي است که به اجزاي دروني بدن حيوان نشخوار کننده و گاو و گوسفند اطلاق مي شود و به طور عمومي شامل دل، جگر،قلوه، سيرابي و شيردان مي باشد. در طول تاریخ این خوراکی ها در مطبخ ترک و جهان طبخ شده و علاقه به این غذاها از قرن گذشته در حال افزایش است. این خوراکی ها که هم در دوران عثمانی و هم در آشپزخانه های مردم پخته می شد، امروزه در خانه ها زیاد طبخ نمی شود. در ترکیه رستوران های ویژه خوراکی های "امعا و احشا" وجود دارد. در این رستوران ها که اکثرا سیرابی نامیده می شوند، انواع مختلف "امعا و احشا" تهیه  می شود. در برنامه امروز طرز تهیه "سوپ سیرابی" را تقدیم حضورتان خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه سوپ سیرابی

• 500 گرم سیرابی گوساله و یا گوسفند
• 10 لیوان آب
• 2 قاشق آرد
• 2 قاشق روغن مایع
• 1 عدد تخم مرغ
• آب یک عدد لیمو
• ½ لیوان سرکه
• 6-7 حبه سیر
• پودر فلفل قرمز
• نمک

حالا نوبت می رسد به طرز تهیه سوپ سیرابی

سیرابی تمیز شده را شسته و با 10-12 لیوان آب و کمی نمک داخل قابلمه و روی اجاق بگذارید. فراموش نکنید، کف های روی سیرابی را بردارید. تا زمانی که آب داخل قابلمه بدون کف شود درب قابلمه را نگذارید. سپس درب قابلمه را گذاشته و به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. سیرابی پخته شده را از داخل قابلمه برداشته و با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. در قابلمه ای دیگر دو قاشق روغن مایع را با دو قاشق آرد به مدت چند دقیقه تفت دهید. آب سیرابی را کم کم به آرد تفت داده  شده اضافه کنید. سپس سیرابی های خرد شده را به این آب اضافه کنید. زرده یک تخم مرغ را با آب یک عدد لیمو مخلوط کرده و به آرامی به مواد دیگر اضافه کنید. بگذارید به مدت سه دقیقه بر روی اجاق جوش بیاید و سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.  اکنون نوبت می رسد به سیر و سرکه! 6-7 حبه سیر له شده را با دو فنجان سرکه، مخلوط کرده و داخل سوپ بریزید. سوپ سیرابی مان حاضر است. نوش جان.