Török Konyha (40)

Üdvözöljük a Törökország Hangja török konyhát bemutató programjában, melyben a török gasztronómiát és recepteket mutatunk be.

Egy író szerint „ha van otthon leves, minden rendben van”. A leves gyógyító és könnyen elkészíthető étel. Története nagyon régre múlik vissza. A hettiták írott szövegeiből tudjuk, hogy búza, hagyma, borsó, lencse és hús felhasználásával készítettek levest. Az ókori Görögországban is készítettek borsó- és bablevest.

Az oszmán birodalomban is kiemelt helye volt a levesnek. A palota és a nép konyhájában is naponta legalább egyszer ettek levest, melyhez nagyon változatos alapanyagokat használtak.Mandula, lóbab, gesztenye, fehérrépa, sárgabarack is volt köztük. E levesek közül sok már nem szerepel a mai török konyhában. De van egy oszmán időkből maradt leves, ami ma is egyik alapkövét képezi. A bárányhúsból, többnyire esküvőkre készült leves neve a lakodalmas leves, ennek receptjét osztjuk ma meg.

Hozzávalók

500 gr bárány nyak

6 pohár víz a hús megfőzéséhez

3 kanál vaj

2 púpos kanál liszt

Só

3 pohár alaplé

3 pohár víz

Só

Bors

4 kanál joghurt

½ citrom leve

1 tojássárga

1 kanál vaj

pirospaprika

Elkészítés:

A húst 6 pohár vízben tegyük fel főni. Ha felforrt, vegyük kis lángra, és fedő alatt főzzük. Ha megpuhult, szűrjük le, a levét tegyük félre egy tálban. A húst szedjük le a csontról, és vágjuk apróra.

A vajat és a lisztet enyhén pirítsuk át egy lábasban. Öntsünk hozzá 3 pohárral a hús főzővizéből és 3 pohár vizet, adjuk hozzá a feldarabolt húst.

Egy tálban keverjük össze a joghurtot, tojássárgát és citromlevet. Vegyünk ki egy merőkanállal a levesből, keverjük vele simára, majd folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez, sózzuk és forraljuk fel.

Egy edényben egy kanál vajat forrósítsunk fel, adjuk hozzá a pirospaprikát, és a leves tetejére csorgatva tálaljuk. Jó étvágyat!

A török konyhát bemutató programunkban ma a lakodalmas levest mutattuk be. Következő programunkig, melyben újabb török ízeket mutatunk be, a viszonthallásra!