Török Konyha (8)

Üdvözöljük. Korábbi programunkban már esett szó arról, hogy a török konyhában legalább százféle éltelt készítenek padlizsánból.A török konyha egyik leggyakrabban használt zöldsége kétségkívül a padlizsán. Az Indiából származó lila zöldség később került a török gasztronómiába, ahol fő helyet foglalt el. Mai receptünkben, a “hünkar beğendi” nevű étel receptjében a padlizsán tökéletesen harmonizál a bárányhússal. A török kifejezés jelentése „az étel, amit a szultán szeret”, létrejöttének története pedig igencsak érdekes.

Nem tudhatjuk, mennyire hiteles a “hünkar beğendi” szájról-szájra adott története, de a legenda szerint Abdulaziz szultán 1867-ben meglátogatta Napóleon francia császárt Franciaországban, látogatása során meghívta őt saját palotájába, azonban Napóleon elfoglaltsága miatt nem tudott Isztambulba menni. Helyette a francia királyságot képviselő Eugenie császárnő ment el az oszmán fővárosba, és magával vitte saját szakácsát is. A palota konyhájában a török szakácsokkal közösen főző francia szakács egy napon besamel mártást készített. Az új mártás felkeltette a török szakácsok érdeklődését, akik pont sült padlizsánt készítettek, összetörték, és padlizsán salátát készítettek belőle. Az elkészült besamelt a megsütött és összetört padlizsánra öntötték. Mikor megkóstolták, ízlett nekik, s úgy döntöttek, báránysülttel szolgálják fel a szultánnak. Abdulaziz szultánnak nagyon ízlett az új étel, mely e naptól a “hünkar beğendi” (ízlett a szultánnak) nevet kapta.

Most pedig nézzük az oszmán szultán tetszését is elnyerő, a török és a nyugati gasztronómiát egyesítő “hünkar beğendi” receptjét.

Hozzávalók:

500 g bárányhús

2 evőkanál vaj

2 apróra vágott hagyma

1 evőkanál ecet

2 paradicsom

2,5 pohár forró víz

5 padlizsán

1,5 evőkanál liszt

1,5 pohár tej

2 evőkanál reszelt sajt

Só, kakukkfű

Elkészítés:

Tegyük egy lábasba a húst, és addig pirítsuk, míg a leve elfő. Adjuk hozzá a vajat és a felaprított hagymát. Süssük még 3 percet, majd adjunk hozzá egy kanál ecetet. Adjuk hozzá a lereszelt paradicsomot, a kakukkfűt, a vizet, végül a sót, és addig főzzük, míg a hús megpuhul.

Eközben süssük meg lángon a padlizsánokat. Húzzuk le a héjukat, és tegyük őket citromos vízbe 5 percre, majd alaposan csepegtessük le. Éles késsel szeleteljük nagyon vékonyra. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és 1,5 kanál lisztet pirítsunk benne sárgára. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a hideg tejet. Ha besűrűsödött, vegyül le a tűzről. Adjuk hozzá a vékonyra szelt padlizsánt, a sót és a reszelt sajtot, gyorsan keverjük össze, és tálaljuk ki. Tegyük rá a húst, és így szolgáljuk fel. Jó étvágyat!

Török konyhát bemutató sorozatunkban ma a “hünkar beğendi” receptjét ismertettük. Legközelebbi műsorunkban egy újabb török ízzel ismerkedhetünk majd meg.