Türkiye Helyi Védettségű Márkái 45/ Az edirnei fehérsajt

Az edirnei fehérsajt

Türkiye nyugati kapujának számító, Edirne városának nevéből eredő juh-, kecske- és tehéntej keverékéből készült „Edirne Beyaz Peyniri,” vagyis az edirnei fehérsajt, 2004-ben került be a Türkiye Helyi Védettségű Márkái közé, miután a város kereskedelmi és ipari kamarája benyújtotta az erre vonatkozó kérelmet.

A Tundzsa, Marica, Arda és Ergene folyók deltájában az őshonos növénytakarón táplálkozó állatok tejéből készült edirnei fehérsajt különleges ízzel és aromával rendelkezik.

Az Edirne Beyaz Peyniri sárgára emlékeztető fehér színű és krémes állagú. Az édes, sós és enyhén savanyú ízeket magába foglaló sajt előállításához kizárólag tejet, természetes élesztőt és tengeri sót használnak. A felhasznált tejet először 65 Celsius-fokon pasztőrözik, majd lehűtik, ezt követi az erjesztés folyamata. A félig érlelt, megkelt sajtdarabokat kisebb darabokra vágják, majd a víz eltávolítása érdekében kipréselik azokat. A sajt puhaságát és keménységét a préselés időtartama befolyásolja.

Amikor a sajt eléri a kívánt érleltségi szintet, a darabokat formákra vágják, majd közepes sótartalmú, úgynevezett salamura sós lével leöntik, majd 16 órán keresztül állni hagyják. Ezt követően a sajtot tárolódobozokba helyezik, valamint a tetejére feldolgozott tengeri sót szórnak. További 24-30 órás érlelés után a sajtot 18 kilogrammos konzervdobozokba töltik. A dobozokat lezárják, hogy ne juthasson levegő a belsejébe, majd hideg levegőjű tárolóba küldik. A hűvös környezetben 90 napig érlelt sajt készen áll a fogyasztásra.