Türkiye Helyi Védettségű Márkái 8/ A nevşehiri kaymaklıi szárított tejföl

A nevşehiri kaymaklıi szárított tejföl  

Bejegyzés dátuma: 2022.04.21

Kaymaklı a közép-anatóliai régióban fekvő Nevşehir város határain belül található, amely természeti adottságaival és történelmi emlékeivel hírnévre tett szert Türkiyében. Kaymaklıról neveztek el egy tejterméket. A Kaymaklıi szárított tejföl a Kaymaklı polgármestersége által benyújtott kérelem alapján 2022-ben került be Türkiye fölrajzi árujelzős termékei közé. A vaj állagú, nagyon magas fehérje- és zsírtartalmú, porózus, szárított, kemény és félhold megjelenéssel rendelkezik. A tehéntejből készült tejföl készítéséhez mindenekelőtt az összegyűjtött tejet finom sajtkendőn szűrik át.

A tejet a "Tandır Evi" nevű, földbe ásott kemencékben főzik. Miután forrni kezd, kiveszik a tandírból, és egy réztálcát helyeznek a parázsló tűzre. Amikor a tálca felmelegszik, a forró tejet sajtkendőn átszűrve fokozatosan öntik a tálcára. Az ezzel a módszerrel formálódó hab biztosítja, hogy a tejföl porózus legyen. Amikor a tejföl képződik a tandirban kb. 6 órán át főzött tejben, a réztálca széleihez tapadó tejfölöt késsel eltávolítják.

Amikor felemelik a tálcából, félkört alkot, és a tejfölöt a megfordított finom liszt szitálóra helyezik. Valóban mesteri ismeretet igényel, hogy a friss tejfölöt diszpergálódás nélkül eltávolítsák a réztálcából, és különösen az erre a célra gyártott szitálóba helyezik. A friss tejfölöt lyukacsos szitálón 24 órán át naptól védett helyiségben, alacsony hőmérsékleten szárítják. A lyukacsos szitáló lehetővé teszi, hogy a tejföl minden oldalaról egyenlően érintkezzen a levegővel, így rövid idő alatt megszárad. Évente a kaymaklıi sűrített tejfölfesztivált rendezik meg a körzetben. A szárított  tejföl 14 napig tárolható hűtőszekrényben, a hűtési lánc megszakítása nélkül, mínusz 1-18 Celsius fokon 1 évig romlás nélkül.