Türkiye Helyi Védettségű Márkái 3/ Mesudiyei száraz kenyér

MESUDİYEI SZÁRAZ KENYÉR 

Bejegyzés dátuma:   2022.11.22

A Fekete-tenger mellett fekvő Ordu város Mesudiye kerületében különleges módszerrel készülő kenyér a megfelelő körülmények között akár 5 évig is eltartható.  A "mesudiyei száraz kenyér", amely a régió hegyvidéki kultúrájának eredményeként született, 2022-ben Ordu város önkormányzatának kérelmére bekerült Türkiye földrajzi árujelzős termékei közé. Ennek a gyűrű alakú kenyérnek a tésztájához csak búzalisztet, száraz élesztőt, vizet és sót használnak. 

A körülbelül 150 gramm tömegű kenyér tésztáját 20 perc alatt erjesztik, és rövid pihentetés után gyűrű formájában hengerelik.  A tésztákat tölgy- vagy fenyőfával 170 Celsius fokra melegített kőkemencében 15 percig sütik, majd félig sült állapotban veszik ki a sütőből. A kihűlt kenyeret újrasütik 15 percig. Ez a módszer biztosítja a kenyér kívánt szárazságát. A sütés után a 25-30 centiméter átmérőjű kenyereket a teljes szárítás érdekében körülbelül 5 órán át a kőkemencében tartják, amelynek hőmérséklete 50 Celsius-fok.  A mesudiyei száraz kenyeret, amelyet kivesznek a sütőből, és további 1 órán át hagyják lehűlni, légmentesen csomagolják és eladásra kínálják. A Mesudiyei száraz kenyér eltarthatósága körülbelül 5 év, ha hűvös és száraz környezetben tárolják.