PALOTA ÍZEI (29)

AMASYA

TÖLTÖTT ALMA

Receptünk legszebb jellemzője persze Amasya híres almája, ha Isztambulban, Ankarában vagy Adanában kimegyek a piacra, mindenhol amasyai alma van.

Hozzávalók:
8 amasyai alma

Töltelék:

250 gr darált hús

1 pohár rizs

10 feldarabolt mandula

Só, bors

Szósz:

3 kanál vaj

250 gr kockára vágott hús

Szumák, só, bors, mazsola

½ l víz

Díszítés:

Aszalt barack

dió

Én elkezdem elkészíteni a töltött ételt.

Ez a töltött étel több lépésben áll össze, először az almát meghámozzuk, és citromos vízbe tesszük, először a vajon megsütöm a kockára vágott húst, a tölteléket és a rá való szószt külön készítem el.

A felolvadt vajra teszem a kicsire vágott húst, először szépen megpirítom, aztán fűszerezem.

Míg a hús sül, elkészítem a tölteléket, hozzáadom a darálthúst, hozzáadom a rizst.

Most a hús kicsit megsült, adok hozzá egy kis vizet, bőségesen szumákot, ezt a vízbe is tehetjük, jó bőven.

Ez savanyítja?

Savanyítja, és egy kis mazsolát is teszek bele, meg a sót és borsot.

Nagyon érdekes: mazsola, mandula, szumák…

(Az étel elkészítését Yunus Emre Akkor főszakács – kulturális kutató mutatja be ezen a linken.)