Török Konyha (23)

Köszönti önöket a Török Konyha című műsorunk. Ha megkérdeznénk az emberektől, hogy vajon melyik török édesség a legismertebb, a nagy többségük azt fogja rá válaszolni, hogy a „baklava”. A baklava az ünnepek, lakodalmak, örömteli események megünneplésének édessége. Ha előléptetik a munkahelyén, rögtön egy tepsi baklavát oszt szét mindenkinek. Ha gyermeke született, örömét baklavát kínálva osztja meg a szeretteivel. Ha ünnep jött, megint csak a baklava lesz a főszerepben. Igen, jól tippeltek, a Török Konyha műsorában ma a baklava receptjét fogjuk ismertetni.

Nagyon vékonyra nyújtott, egymásra tett tésztalapok közé darált pisztáciát, diót vagy mogyorót tesznek, a sütést követően pedig serbettel ízesítik, íme ez a baklava. Ez az édesség nem csupán Törökországban népszerű. A Balkántól a Közel-Keletig terjedő széles földrajzi régióban találkozhatunk a baklavával. De az igazi ínyencek szerint legjobban a Törökország délkeleti részén található Gaziantep tartományban készítik el. Most pedig ne húzzuk tovább a szót, hanem térjünk is át a receptünk ismertetésére.

Hozzávalók:

3 darab tojás

1 pohár tej

1 pohár folyékony zsiradék

1 kiskanál sütőpor

1 evőkanál ecet

¼ kiskanál só

5 pohár liszt

2 pohár darált dió vagy pisztácia

1 ½ pohár kukoricakeményítő

1 teáskanál citromlé

250 gramm olvasztott vaj

A serbethez:

4 pohár cukor

5 pohár víz

1/2 kiskanál frissen facsart citromlé

Itt az ideje a baklavánk megsütésének. Először a baklava tésztájának elkészítésével kezdjük. A lisztet tegye egy mély keverőtálba. A liszt középső részét az ujjai hegyével nyissa ki úgy, mint egy medencét. Adja hozzá a tojást, tejet, zsiradékot, sütőport, ecetet és sót. Az összes hozzávaló lassú elkeverésével készítsen egy lágy tésztát. A tésztát fedje be egy nedves ronggyal, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni egy órát. Ezután a tésztát ossza 20 egyenlő részre, majd tegye egy sima deszkára. Minden egyes tésztaszeletet nyújtsa ki tányér méretűre. Tegye a kinyújtott tésztarétegeket egymásra úgy, hogy közben kukoricakeményítőt szór közéjük. Egy sodrófával olyan vékonyra nyújtsa a tésztát, amennyire csak tudja. Hogyha tud venni baklavához való kész rétestésztát, akkor e vesződség nélkül előre elkészített tésztát is használhat.

Eközben takaréklángon olvassza fel a vajat, hogy azzal megkenje a rétestészta rétegei közötti részt. Kenje be a sütőtepsi alját a megolvasztott vajjal. A kinyújtott tészták közül a két legegyenletesebbet válassza külön az alsó és felső rész számára. A rétestészták közül tíz darabot kenjen be vajjal és tegye őket egymásra a tepsibe. A diót vagy pisztáciát egyenlően hintse szét a baklava középső szintjén. A fennmaradó tésztarétegeket is ugyanígy tegye egymásra, a köztük lévő részt vajjal bekenve. A tészták szélét a tepsi alsó része felé nyomja be. Egy éles késsel vágja a baklavát téglalap alakúra vagy átlósan. A maradék felolvasztott vajat kenje a baklava tetejére. Az előzetesen felmelegített 180 fokos sütőben süsse addig, amíg a rétestészta teteje megsül és a tészta rétegei egyenként kinyílnak.

A baklavához való serbet elkészítéséhez; a cukrot keverje el a vízzel egy mély edényben, majd pedig közepes lángon nagyjából 25 percig forralja. A forrásban lévő serbethez adja hozzá a citromlét, majd követően vegye le a tűzhelyről. A sütőből kivett meleg baklavára egy merőkanál segítségével apránként adja hozzá a meleg serbetet, biztosítva, hogy azt magába szívja. A serbetet magába szívó baklavát szeletelve szolgálja fel..

A Török Konyha mai műsorában ma a baklava receptjét mutattuk be. Következő programunkig, amelyben újabb török ízeket mutatunk be, a viszontlátásra!