Prodotti turchi con indicazione geografica

DÜZCE ŞEKER KAMIŞI PEKMEZİ – Melassa di canna da zucchero di Düzce

Düzce, città situata lungo la costa del Mar Nero in Türkiye, è rinomata per un tipo di melassa ricavata dalla canna da zucchero, un prodotto agricolo relativamente raro nel Paese. La "melassa di canna da zucchero di Düzce", è stata ufficialmente inserita nel 2021 nella lista dei i prodotti turchi con indicazione geografica, grazie all'iniziativa della Direzione Provinciale dell'Agricoltura e delle Foreste.

La coltivazione della canna da zucchero, materia prima per la melassa, è favorita dal regime regolare di precipitazioni di Düzce, che elimina la necessità di irrigazione artificiale. La raccolta della canna da zucchero avviene nel mese di ottobre, e le piante vengono immediatamente lavorate. Gli steli, ripuliti da foglie e semi, vengono spremuti per estrarne la linfa, che viene filtrata quattro volte attraverso setacci a maglia fine.

Il succo così ottenuto viene trasferito in grandi pentoloni di rame fatto bollire su fuochi alimentati a legna. Durante la cottura, è fondamentale mescolare costantemente per evitare che la melassa si bruci e così sviluppi odori indesiderati. La schiuma che si forma in superficie viene accuratamente rimossa con un mestolo.

Da 50 litri di linfa di canna da zucchero si ottengono circa 10 litri di melassa. Una volta pronta, la melassa viene confezionata in contenitori di vetro o plastica idonei al contatto con gli alimenti e distribuita per il consumo.