Prodotti turchi con indicazione geografica - Formaggio bianco di Edirne

MARCHIO REGISTRATO: 10.05.2004

La città di Edirne, considerata la porta occidentale della Türkiye, ha dato il nome al "Beyaz Peyniri di Edirne", un formaggio prodotto con una miscela di latte di pecora, capra e mucca. Questo prodotto caseario è stato inserito nel 2004 nella lista dei prodotti turchi a indicazione geografica, su richiesta della Camera di Commercio e Industria di Edirne. Il Beyaz Peyniri viene prodotto con latte proveniente da animali che pascolano liberamente nei delta dei fiumi Tunca, Meriç, Arda ed Ergene, nutrendosi della vegetazione naturale locale. Questa particolare alimentazione conferisce al formaggio un aroma e un sapore unici. Beyaz Peyniri di Edirne ha un colore bianco tendente al giallo e una struttura cremosa. Nella produzione di questo formaggio, che racchiude in sé sapori dolci, salati e leggermente aciduli, vengono utilizzati esclusivamente latte, caglio naturale e sale marino.

Il latte utilizzato nella produzione del formaggio viene inizialmente pastorizzato a 65 gradi centigradi e successivamente raffreddato per avviare il processo di cagliatura. I pezzi di formaggio semi-maturo cagliato vengono suddivisi in parti più piccole e pressati per far fuoriuscire il siero. La morbidezza e la consistenza del formaggio variano in base al tempo di pressatura.

Quando i pezzi compattati raggiungono la maturazione desiderata, vengono tagliati in forme e immersi in una salamoia di media concentrazione per 16 ore.

Successivamente messi in delle cassette a cui aggiunto del sale marino raffinato, i pezzi vengono lasciati riposare per altre 24-30 ore prima di essere confezionati in barattoli da 18 chilogrammi.

Una volta riempiti, i barattoli vengono sigillate ermeticamente e trasferite in celle frigorifere.

Il formaggio viene fatto stagionare in ambiente freddo per almeno 90 giorni prima di essere pronto per il consumo.