Prodotti turchi con indicazione geografica

DATA DI REGISTRAZIONE: 29.03.2024

La provincia di Agri, situata al confine tra la Turkiye e l'Iran, è una regione in cui le attività di allevamento di ovini rappresentano un elemento fondamentale. Il formaggio “Tulum in Pelle di Agri”, entrato a far parte nell'elenco dei Prodotti turchi con indicazione geografica nel 2024 su richiesta dell'Amministrazione Provinciale Speciale di Agri, è un formaggio a base di latte di pecora. Il formaggio “Tulum in Pelle di Agri”, che viene prodotto aggiungendo una piccolissima quantità di latte vaccino al latte di pecore alimentate con piante endemiche coltivate sugli altopiani della provincia, ha un sapore leggermente salato, semi-morbido e molto aromatico. Per il formaggio prodotto con lievito completamente naturale, in primo luogo, l latte raccolto dalle pecore che pascolano liberamente sugli altopiani in primavera e in estate viene bollito fino a raggiungere circa 40 gradi Celsius. Dopo la bollitura, si aggiunge il lievito naturale e si lascia riposare per circa un'ora. I pezzi di formaggio crudo, chiamati “Teleme”, vengono messi in sacchi di cotone da 2-3 kg, chiamato “Süzek”, senza rompersi troppo. Il sacco di cotone viene lasciato riposare a 15-20 gradi Celsius per circa 12 ore, venendo girato di tanto in tanto per far scolare il siero dal formaggio. Al termine del primo processo di sgrondatura, i pezzi di formaggio rimossi dai sacchi vengono messi in sacchi da 50 kg e il processo di sgrondatura continua per altri 2 o 3 giorni. Il formaggio sgocciolato viene poi spezzettato in pezzi della grandezza di un pisello, salato e rimesso nei sacchi di cotone a riposare per circa una settimana. Infine, il formaggio viene pressato strettamente in un tulum in pelle di capra in modo che rimanga aria all'interno. Il formaggio nel tutum in pelle viene conservato a zero gradi centigradi per almeno 4 mesi, per poi essere messo in confezioni adeguate e offerto ai consumatori. Il formaggio “Tulum in Pelle di Agri” può essere conservato in condizioni di freddo fino a 12 mesi senza rovinarsi.