Le risposte ai vostri perché

Nella puntata di oggi vogliamo portarvi in un viaggio storico. Iniziamo dicendo che gli Ittiti sono i nostri antenati culturali, in quanto sono una delle radici più profonde dell'Anatolia.

Gli Ittiti furono una potente civiltà che dominò gran parte dell'Anatolia tra il 1600 e il 1200 a.C.. Il trattato di Kadesh, firmato in seguito alla guerra di Kadesh con l'Egitto, è il primo trattato scritto della storia. Gli Ittiti, la cui capitale era Hattussa, ovvero l'insediamento di Bogazkoy nell'attuale città di Corum, avevano una cultura avanzata e una ricca tradizione culinaria. Oggi, molte tradizioni e pratiche che portano le tracce degli Ittiti continuano a vivere in Anatolia.

I risultati degli studi archeologici rivelano l'importanza che gli Ittiti attribuivano al mangiare e al bere. Tra le informazioni scritte dagli Ittiti ci sono regole alimentari, dure sanzioni per chi non le rispetta e ricette. La cucina ittita è composta da prodotti a base di cereali, carne e vari verdure. Ingredienti simili sono oggi ampiamente utilizzati nella cucina anatolica. Soprattutto i cereali e i legumi come il grano, l'orzo, i ceci e le lenticchie, che costituivano la base della cucina ittita, sono oggi tra le fonti alimentari indispensabili dell'Anatolia.

Il pane, di cui esistono descrizioni di decine di varietà sulle tavolette d'argilla ittite, era uno degli alimenti fondamentali per gli Ittiti, proprio come lo è oggi in Anatolia. Si sa anche che gli Ittiti a volte riempivano alcuni tipi di pane con carne e verdure. Oggi i pani tradizionali come il pane tandoori e le focacce, soprattutto nei villaggi, portano le tracce della cucina ittita. Inoltre, anche i dolci ripieni come il mantı e il börek sono una continuazione di questa tradizione.

Le varietà di kebab, le polpette e gli stufati che ancora oggi sono comuni nella cucina anatolica sono influenzati dalla cucina ittita. Inoltre, il fatto che gli Ittiti insaporissero la carne con varie spezie ed erbe è considerato un fattore che influenza l'uso delle spezie nell'odierna cucina anatolica. Un'altra caratteristica importante della cucina ittita sono i pasti cerimoniali. Gli Ittiti organizzavano grandi banchetti durante le cerimonie religiose e sociali. I pasti serviti durante queste cerimonie svolgono un ruolo importante nel rafforzare i legami sociali. I grandi banchetti organizzati in occasione di matrimoni, feste e altre occasioni speciali in Anatolia possono essere letti come un riflesso di questa antica tradizione.