Prodotti turchi con indicazione geografica
Il ripieno di Kaldirik di Bolu Mengen.
DATA DI REGISTRAZIONE: 19.07.2022
La pianta "Kaldırık", originaria delle regioni costiere della Türkiye affacciate sul Mar Nero e conosciuta per i suoi piccoli fiori blu che sbocciano in primavera, ha dato il nome a un piatto molto speciale, preparato dai cuochi della famosa città di Mengen, nella provincia di Bolu.
Il "Ripieno di Kaldırık" si prepara avvolgendo un ripieno composto da farina di mais e di grano, cipolla, latte, olio di girasole, yogurt e sale, nelle foglie della pianta "Kaldırık" e cuocendolo. Su richiesta del comune di Mengen, questo piatto è stato inserito nel 2022 tra i Prodotti turchi con indicazione geografica. Prima della fine della cottura, è possibile aggiungere panna o crema di latte. Per la preparazione del piatto si utilizzano circa 250 grammi di farina di mais e 125 grammi di farina di grano, mezzo litro di latte, una cipolla e due spicchi d'aglio che vengono trasformati in ripieno con olio di girasole.
Dopo aver fatto bollire la pianta di kaldırık, gli ingredienti vengono avvolti nelle foglie, disposti in una pentola come involtini, e cotti per circa 40 minuti con acqua sufficiente a coprirli. Dopo la cottura, il "Mengen Kaldırık Dolması" viene servito caldo con una spolverata di yogurt. Poiché la pianta di kaldırık viene raccolta in primavera, il piatto viene preparato solo in questa stagione.
