Che Ne Sapete Voi? / Adana Kebap
Sapete che uno dei piatti più preparati e consumati nei ristoranti di carne in Türkiye è "Adana Kebab"?
L’ Adana Kebap è uno dei piatti più conosciuti della cucina turca e prende il nome dalla provincia di Adana, nel sud della Türkiye. Questo piatto, la cui fama va oltre i confini del paese oggi e’ consumato con pieno gusto in molti paesi.
La parola "kebab", entrata in turco dall'arabo, significa carne, in particolare marinata con erbe o spezie cotta senza acqua in una ciotola o direttamente sul fuoco. Il kebab viene preparato da molto tempo nella regione di Çukurova, dove si trova la provincia Adana, da cui prende il nome il nostro Kebap. Alcuni ritrovamenti archeologici risalenti a circa 4000 anni fa dimostrano che in questa regione a quel tempo si facevano barbecue e la carne veniva cotta su spiedini e cotta sul fuoco. L'Adana Kebab di oggi è emerso nel Kazancılar Bazaar, lo storico bazar di Adana, nella seconda metà del XIX secolo.
La caratteristica più distintiva del Adana kebab che lo distingue dagli altri kebab è la carne utilizzata . La carne è ottenuta da pecore maschi allevati nell'ambiente naturale e negli altipiani della regione con la sua flora unica. Se la pecora non è maschio, gli ormoni specifici della femmina ne modificano il gusto. La carne utilizzata nel kebab di Adana viene tagliata con un coltello a mannaia chiamato "zırh", tipicamente usato Adana. Alla carne macinata vengono aggiunti il grasso ottenuto dalla coda di agnello, il peperoncino e il sale. Non vengono utilizzate diverse spezie. La carne macinata viene posta su appositi spiedini da kebab e cotta sul fuoco di legna. Il kebab di Adana viene sempre servito con insalata di cipolle e sommacco e insalata verde.
L'Adana kebab, che si diffonde in diverse aree geografiche, è stato registrato e ha ricevuto la sua ndicazione geografica dall'Ufficio turco dei brevetti e dei marchi per proteggere i suoi standard.
