Prodotti turchi con indicazione geografica -Formaggio di Ezine

In seguito alla domanda presentata nel 2006 dall’Associazione per la protezione, lo sviluppo e la promozione degli allevatori di formaggi e latticini, l'ufficio brevetti turco ha registrato un’indicazione geografica per Formaggio di Ezine, che prende il nome dal distretto Ezine della citta’ Çanakkale, in cui  le battaglie navali e terrestri cambiarono il corso della prima guerra mondiale.

Nella produzione del formaggio ezine viene utilizzato il latte di mucche, pecore e capre alimentate nei pascoli della storica regione dei Monti Kaz. Il latte degli animali nutriti con centinaia di erbe aromatiche, in particolare salvia naturale, menta e timo, conferisce al formaggio un gusto aromatico. Nella produzione del formaggio, dopo che la miscela di latte è pastorizzata a 67 gradi, vi viene aggiunto lievito naturale. L'impasto, che si conserva per breve tempo, viene pressato perché  rilascia acqua e poi diviso in pezzi. I pezzi di formaggi riposono per un po' nella salamoia preparata con sale marino, vengono disposte in un'unica fila e nuovamente cosparse di sale marino.Il formaggio accuratamente sgocciolato viene riempito in barattoli e le bocche dei barattoli vengono sigillate con saldature in modo ermetico. Affinché il formaggio acquisisca il gusto e l'aroma caratteristici desiderati, le lattine vengono conservate in frigorifero per almeno 8 mesi. Il formaggio, che ha raggiunto una sufficiente maturità, viene poi tolto dalla latta come stampo e messo al consumo.