Prodotti turchi con indicazione geografica

“Kebab Buryan di Siirt”, che prende il nome della provincia di Siirt, situata nella regione dell'Anatolia sudorientale della Turchia, è stato inserito nei prodotti ad indicazione geografica della Turchia nel 2003 su richiesta del Governatorato della provincia. Nella preparazione del Kebab Buryan, dopo che vengono separati le parti della coscia e del braccio del carne di agnello, il bacino viene lasciato e spogliato dalle altre ossa. La carne con le ossa viene cotta in un calderone con un po' d'acqua, su braci di legno che vengono bruciati in un pozzo profondo 3 metri e circondato da mattoni. Mentre la carne senza ossa si appende nel pozzo con dei ganci posti sul ferro a forma di cerchio. La parte superiore del pozzo è ricoperta da una copertura metallica e i bordi sono intonacati con cenere. Durante la cottura, il grasso della carne gocciola nel calderone e fa sì che la carne venga cotta in modo più squisito senza la formazione di fumo all'interno del pozzo. La carne cotta, che viene estratta dal pozzo e salata dopo una media di 2-2,5 ore, viene tagliata a cubetti e servita su pita.