Prodotti turchi con indicazione geografica-Formaggio alle erbe di Van

DATA DI REGISTRAZIONE: 31.12.2018

L'ufficio brevetti turco ha registrato un’indicazione geografica per “formaggio alle erbe di Van”, che prende il nome dalla provincia Van, in seguito alla domanda presentata nel 2018 dalla Camera del Commercio e dell’industria di Van.

Il formaggio alle erbe di Van e’ un gustoso formaggio misto, ottenuto da latte pastorizzato di mucca e capra, di cui e’ citato anche nel libro di viaggio (Seyahatname) di Evliya Çelebi.

Sia l'aumento della produzione di latte nei mesi di aprile, maggio e giugno, sia il fatto che le erbe utilizzate coincidano con questi mesi rendono necessaria la produzione del formaggio in primavera.

Venticinque diverse erbe selvatiche, tra cui la menta selvatica, il timo, l’elis ed il siabo, utilizzate per la produzione del formaggio, crescono naturalmente nei pascoli della regione di Van, tra cui molteplici varietà di aglio, timo, fiori di campo e le erbe aromatiche (come aglio selvatico e altre piante selvatiche) aggiunte al formaggio ne aumentano il gusto e il valore nutrizionale. 

Dopo il processo di fermantazione, il formaggio viene conservato in contenitori di latta o plastica e lasciato a stagionare in un luogo freddo per almeno 3 mesi. La distribuzione omogenea delle erbe porta un’enorme importanza.