Sapori dalla Cucina Turca: MANTI

 In questo programma vi parleremo di una ricetta come “tesoro” della cucina turca e  è molto popolare anche la variazione in quasi tutte le cucine asiatiche. Si tratta di “MANTI”.

I manti in termine semplice sono dei ravioli ripieni di carne macinatae cipolla,prezzomolo; un piatto tipico dell’Anatolia e di altre regioni del Medio Oriente. Sono considerati  tesoro della cucina turca. Mantı è parte di un patrimonio culinario condiviso tra le tribù nomadi della Turchia, che lo hanno portato con sé durante i viaggi attraverso l’Asia Centrale, prima di raggiungere l’Anatolia, intorno al XIII secolo. La provincia  turca di Kayeseri è molto famosa con la sua variazione di Mantı. La caratteristica dei Kayseri Mantı è che sono  piccolissiimi e  serviti con yogurt, olio, aglio. La sua preparazione prende un po tempo però vale la pena di farla.

Ingredienti per la salsa:

• 2 cucchiai di pasta di pomodoro
• 1 cucchiaio di burro
•  menta secca
• 2 spicchi d’aglio schiacciati e tritati 
•  peperoni rossi a pezzi
•  peperoncini

Ingredienti per il ripieno:

• 300 gr carne  macinato di manzo
• 1 cipolla finemente tagliata
• il prezzemolo
• Sale e pep q.b.

Ingredienti per la pasta

3 bicchieri di farina

1 bicchiere di acqua

1 uovo

 Un pizzico di sale

Preparazione:

Preparate un impasto facendo un buco nella fontana di farina e aggiungendovi il sale, l’uovo e acqua nel centro.  Lavorate insieme gli ingredienti fino a che si formi un impasto omogeneo. Lavorate l’impasto su di una superficie leggermente infarinata fino a che sia morbido ed elastico. Prendete l’impasto, fatene una palla e mettetela in una ciotola, coperta, a riposare per un’ora.

Preparate il ripieno amalgamando in una ciotola la cipolla grattugiata, la carne,  il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere.

Dividete l’impasto in 2 palle. Stendete una palla d’impasto una alla volta su di una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1 mm.

Tagliate la pasta in strisce da 5 cm di spessore, quindi tagliatele in quadri da 5 cm per lato. Mettete  mezza cucchiaino di ripieno di cane nel centro di ciascun quadro di pasta. Portate i quattro angoli sopra il ripieno e schiacciateli insieme sigillando il ripieno nella pasta.

Versateci metà dei manti preparati in acqua bollente e leggermente salata.

Scaldate  il burro in una piccola padella e quando il burro inizierà ad essere caldo, aggiungete velocemente il pepe e  meta secca miscelate bene.

In un recipiente unite yogurt con l’aglio e marinare con il sale a piacere. Coprite  prima con la salsa di yogurt e poi con quella di pomodoro.