Γεύσεις του παλατιού (16)

Στο σημερινό μέρος αυτής της εκπομπής όπου σας παρουσιάζουμε μοναδικές συνταγές της κουζίνας του Οθωμανικού παλατιού, βρισκόμαστε ξανά στην Σανλίουρφα, ένα από τα πρώτα κέντρα της επιστήμης στον κόσμο. Σε ένα αρχοντικό επτακοσίων ετών, ο σεφ μας, Γιουνούς Εμρέ Άκκορ, θα μας φτιάξει Borani.

Υλικά:
1 κιλό αρνίσιο κρέας κομμένο σε κομμάτια
1 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα
1 φλιτζάνι ρεβίθια
1 μάτσο σέσκουλα (μόνο τα κοτσάνια)
1 κ.τ.γ. αλάτι
Μισό κ.τ.γ. πιπέρι
2 λίτρα νερό
2 κ.τ.σ. βούτυρο κλαριφιέ
50 γρ. λίπος από ουρά

Για τα yuvalama (κεφτεδάκια πλιγουριού):
3 φλιτζάνια ψιλό πλιγούρι
1 κ.τ.σ. ντοματοπελτέ
2 κ.τ.σ. πιπέρι isot
1 αβγό
1 κ.τ.γ. αλάτι
Μισό κ.τ.γ. πιπέρι
Νερό
Λάδι για το τηγάνισμα

Δείτε επίσης:

Γεύσεις του παλατιού (15) / Kaburga Dolması (Χεράκι Γεμιστό)