Η Φύση Θεραπεύει (61-2023)

Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης.

Ευαισθησία στη γλουτένη

Σε περιπτώσεις όπου η εντερική χλωρίδα έχει υποστεί σοβαρή βλάβη, μπορεί να εμφανιστεί ευαισθησία στη γλουτένη λόγω βλάβης της διαπερατότητας του εντερικού βλεννογόνου.

Τα έντερα δυσκολεύονται στην πέψη των τροφών που περιέχουν γλουτένη. Αυτό συμβαίνει στην κοιλιοκάκη ή στην ευαισθησία στη γλουτένη, η οποία είναι μια προσωρινή ευαισθησία σε τρόφιμα. Η ευαισθησία στη γλουτένη είναι μια κατάσταση που μπορεί να αντιμετωπιστεί ενισχύοντας την εντερική χλωρίδα και ρυθμίζοντας τη διατροφή.

Σε περιπτώσεις ευαισθησίας στη γλουτένη, η δίαιτα είναι αρκετή μέχρι να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα ενώ στην κοιλιοκάκη, το άτομο πρέπει να συνεχίσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη εφ' όρου ζωής, ακόμη και αν δεν υπάρχουν κρίσεις.

Διατροφή χωρίς γλουτένη

Η διατροφή χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα στην οποία τα τρόφιμα που καταναλώνονται δεν περιέχουν γλουτένη. Όσο περισσότερα είναι τα παράπονα ενός ατόμου λόγω κοιλιοκάκης ή ευαισθησίας στη γλουτένη, τόσο πιο εύκολο είναι να προσαρμοστεί σε αυτή την αυστηρή δίαιτα.

Η γλουτένη υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τη βρώμη και όλα τα τρόφιμα που παράγονται από το αλεύρι αυτών των δημητριακών (ψωμί, κέικ, πίτες, μπακλαβάς, μπισκότα και αρτοσκευάσματα) και στο σιμιγδάλι. Διίστανται οι απόψεις των ειδικών σχετικά με το εάν οι ασθενείς με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν τη βρώμη ή όχι.

Τι μπορούν να φάνε όσοι πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Από δημητριακά, μπορούν να τρώνε ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πατάτες, κινόα, αλεύρι από αυτά τα δημητριακά και προϊόντα που επίσης παρασκευάζονται από αυτά. Σήμερα, η ύπαρξη αλεύρων από σιτηρά χωρίς γλουτένη έχει κάνει τη ζωή των ασθενών με κοιλιοκάκη πιο εύκολη. Εάν το άτομο έχει κοιλιοκάκη και η δίαιτα με γλουτένη θα διαρκέσει μια ζωή, μπορεί να επιλέξει προϊόντα από αλεύρι χωρίς γλουτένη για να διαφοροποιήσει τη διατροφή του.

Τροφές που μπορούμε να φάμε ελεύθερα όταν είμαστε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη:

• Ποτά: Καφές, τσάι, αϊράνι, αφέψημα αγριοτριανταφυλλιάς, τίλιο

• Γαλακτοκομικά: Γάλα φρέσκο, συμπυκνωμένο ή παστεριωμένο, γάλα σε σκόνη, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος

• Κρέας, Ψάρι, Πουλερικά: Φρέσκο ​​κρέας, ψάρι, θαλασσινά και πουλερικά

• Τυρί: Λευκό τυρί, κασέρι, παστεριωμένα τυριά, τυριά κρέμα, όλα τα τυριά μακράς παλαίωσης.

• Πατάτες και άλλες αμυλούχες τροφές: Πατάτες, ρύζι, κριθαράκι χωρίς γλουτένη

• Δημητριακά: Καλαμπόκι, ρύζι και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά (όπως ποπ κορν, νιφάδες καλαμποκιού...)

• Ψωμιά: Ψωμιά που παρασκευάζονται μόνο με επιτρεπόμενα αλεύρια (όπως ψωμί καλαμποκιού, ψωμί φαγόπυρου)

• Αλεύρια: Καλαμποκάλευρο, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι κινόα, αλεύρι πατάτας, ρυζάλευρο, σογιάλευρο, αλεύρι φουντουκιού και καρυδιού, αλεύρι από φασόλια και φακές και όλα τα άμυλα τους, όλα τα αλεύρια από τα οποία έχει διαχωριστεί η γλουτένη.

• Λαχανικά: Όλα τα λαχανικά και τα όσπρια, φασόλια, φακές κ.λπ.

• Φρούτα: Όλα τα φρούτα, όλοι οι φρέσκοι χυμοί φρούτων

• Έλαια: Βούτυρο, ελαιόλαδο, φουντουκέλαιο, φιστικέλαιο κ.λπ.

• Σούπες: Όλες οι σούπες φτιαγμένες στο σπίτι και χωρίς προσθήκη αλευριού

• Γλυκά: Μέλι, μαρμελάδα, ζάχαρη, σοκολάτα, κρέμα, ρυζόγαλο κ.λπ. γλυκά χωρίς αλεύρι

• Άλλα: Αλάτι, πιπέρι, δυόσμος, τζίντζερ, κανέλα, σόδα, μουστάρδα ξερή, ελαιόλαδο, κόκκινο πιπέρι, πουρές ντομάτας.

Τροφές που δεν επιτρέπονται στη δίαιτα χωρίς γλουτένη:

• Ποτά: Καφέδες με προσθήκες, κάποια αφεψήματα από βότανα (που περιέχουν γλουτένη)

• Γάλα: Σοκολατούχο γάλα εμπορίου, κρέμες γάλακτος που δεν ξέρουμε πώς παρασκευάζονται

• Κρέας, Ψάρι, Πουλερικά: Κρέας, ψάρι κ.λπ. παρασκευασμένα με υλικά που περιέχουν αλεύρι.

• Τυριά: Τυριά που περιέχουν προϊόντα δημητριακών

• Πατάτες και άλλες αμυλούχες τροφές: Όλοι οι τύποι ζυμαρικών, κριθαράκι

• Δημητριακά: Σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, πίτουρο, πλιγούρι, κεχρί

• Ψωμιά: Λευκό ψωμί, όλα τα ψωμιά που περιέχουν αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι κριθαριού, σίκαλης, βρώμης, κεχριού και πλιγουριού

• Αλεύρια: Αλεύρι σίτου, αλεύρι κριθαριού, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι βρώμης, αλεύρι κεχριού

• Λαχανικά: Λαχανικά παρασκευασμένα με συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

• Φρούτα: Κάποια συμπυκνωμένα φρούτα και χυμοί φρούτων του εμπορίου, κάποια αποξηραμένα φρούτα με προσθήκη αλευριού.

• Έλαια: Ορισμένα λάδια για σαλάτες του εμπορίου

• Σούπες: Τραχανάς, σούπα κριθαράκι, πατσάς, εν συντομία όλες οι σούπες και οι έτοιμες σούπες με προσθήκη αλευριού

• Γλυκά: Μπακλαβάς, ρεβανί, χαλβάς, τουλούμπες κ.λπ.

• Άλλα: Τοματοπελτές, κέτσαπ, μαύρο ρεπάνι, μαγιά

Υπάρχουν και κάποιες τροφές που ενδεχομένως περιέχουν γλουτένη, γι' αυτό χρειάζεται προσοχή και έρευνα.

• Μείγματα μπαχαρικών,

• Αμυλούχες τροφές,

• Τροφές που περιέχουν φυτική πρωτεΐνη,

• Αλλαντικά,

• Σάλτσες,

• Θαλασσινά,

• Προϊόντα διαίτης,

• Έτοιμα τρόφιμα,

• Κονσερβοποιημένα τρόφιμα,

• Γλυκά.

(Συμβουλές από τον γιατρό Mehmet Uçar).