Τουρκική κουζίνα (2019-44)

Το börek (μπουρέκι) που θα συναντήσουμε στις κουζίνες μιας μεγάλης γεωγραφικής έκτασης από την Μέση Ανατολή μέχρι τα Βαλκάνια και από την Βόρεια Αφρική μέχρι την Κεντρική Ασία, είναι μια από τις κληρονομιές που άφησε η οθωμανική κουζίνα στα εδάφη που επικράτησε. Αυτή η αγαπημένη πίτα έχει διάφορες ποικιλίες αλλά οι πιο αγαπημένες είναι με κιμά, με τυρί, με πατάτα και με σπανάκι. Σήμερα εμείς θα φτιάξουμε ίσως το πιο νόστιμο μπουρέκι της τουρκικής κουζίνας, το “su böreği”. Ο βαθμός ευκολίας της συνταγής θα χαρακτηριζόταν δύσκολο αλλά η επιτυχία είναι εγγυημένη. Πάντως αν βρεθείτε στην Τουρκία μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ζαχαροπλαστεία ή μαγαζιά που πουλάνε πίτες και μπουρέκια. Ορίστε τα υλικά για su böreği με τυρί.

Υλικά

Ζύμη:

5 κούπες αλεύρι

4 αβγά

2/3 της κούπας νερό

1/2 κουταλάκι αλάτι

2/3 της κούπας βούτυρο

2 λίτρα νερό (για να βράσουμε την ζύμη)

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Γέμιση:

400 γραμμάρια λευκό τυρί

1/2 ματσάκι μαϊντανό

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, τα αβγά, το νερό και αλάτι. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δέκα μικρές μπάλες και τις σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα για μία ώρα. Θρυμματίζουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτή είναι η γέμιση. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε δύο λίτρα νερό. Προσθέτουμε αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη σε μία επιφάνεια και τα φτιάχνουμε λεπτά και στο μέγεθος του ταψιού που θα ψήσουμε το μπουρέκι. Βάζουμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα που ανοίξαμε στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει και τα ζεματάμε για 30-35 δευτερόλεπτα. Μόλις βγάλουμε το φύλλο από το νερό που βράζει το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και μετά από 10-15 δευτερόλεπτα το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Λαδώνουμε το ταψί. Στρώνουμε το ένα φύλλο λαδώνουμε την επιφάνειά του με λιωμένο βούτυρο. Κάνουμε το ίδιο και με άλλα 3 φύλλα. Τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο και έπειτα απλώνουμε την γέμιση προσεκτικά να πάει παντού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα. Πάνω-πάνω βάζουμε πάλι βούτυρο και πριν βάλουμε το μπουρέκι στον φούρνο το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Το σερβίρουμε ζεστό με τσάι ή αϊράνι. Καλή όρεξη!

Δείτε επίσης:

İslim kebabı (ρολά μελιτζάνας με κεφτέδες)