Τουρκική κουζίνα (2019-41)

Zeytinyağlı yaprak sarma (ντολμαδάκια)

Τουρκική κουζίνα (2019-41)

 

Σήμερα κυρίες και κύριοι θα μαγειρέψουμε “zeytinyağlı yaprak sarma” δηλαδή ντολμαδάκια, ή γιαπράκια ή σαρμαδάκια. Θα τα γευτείτε στις κουζίνες όλων σχεδόν των χωρών στην περιοχή της Μέσης Ανατολής και της Ανατολικής Μεσογείου. Παρόλο που οι γεύσεις διαφέρουν λίγο ανάλογα με το πώς έχει συνηθίσει ο κάθε λαός, στην ουσία πρόκειται για την ίδια συνταγή. Στην τουρκική κουζίνα τα ντολμαδάκια θεωρούνται συνοδευτικό πιάτο ή μεζές. Και βέβαια το προτιμούν βίγκαν και χορτοφάγοι αφού δεν περιέχει ζωικά παράγωγα.

 

Υλικά:

 

300 γραμμάρια αμπελόφυλλα στην άλμη

Ένα λεμόνι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κούπα ζεστό νερό

 

Γέμιση:

1/2 κούπα ελαιόλαδο

3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1,5 κούπα ρύζι

1 κούπα ζεστό νερό

1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρια

1 κουταλιά της σούπας σταφίδα μικρή μαύρη

½ κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι πιπέρι

½ κουταλάκι δυόσμο

½ κουταλάκι μπαχάρι

½ κουταλάκι κανέλα

 

Πρώτα βάζουμε τα φύλλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό και τα αφήνουμε για πέντε λεπτά για να φύγει η άλμη. Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Πάμε να ετοιμάσουμε την γέμιση. Βάζουμε μισή κούπα λάδι σε μια κατσαρόλα και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια και το κρεμμύδι. Πλένουμε το ρύζι καλά μέχρι να φύγει το άμυλο. Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Έπειτα βάζουμε την σταφίδα, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό και μισοψήνουμε την γέμιση. Σβήνουμε το μάτι, περιμένουμε λίγο να κρυώσει και έπειτα προσθέτουμε κανέλα και μπαχάρι και ανακατεύουμε. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα στρώνουμε ένα-ένα σε μια ρηχή κατσαρόλα. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες και τις στρώνουμε πάνω από τα ντολμαδάκια. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην «ανοίξουν» κατά το βράσιμο. Προσθέτουμε 1,5 κούπα ζεστό νερό και δύο κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Σερβίρουμε αφού κρυώσουν. Καλή όρεξη!

 

Δείτε επίσης:

Düğün çorbası (κρεατόσουπα)



ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ