გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 27-2024
ჩანქირის ხორცის დესერტი
გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 27-2024
ილქერ თაშქინ
ჩანქირის ხორცის დესერტი
რეგისტრაციის თარიღი: 04.07.2023
ხორცის კერძებს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ჩანქირის რაიონის კულინარიულ კულტურაში, რომელიც მდებარეობს თურქეთის ცენტრალური ანატოლიის რეგიონში და რომლის ეკონომიკა სოფლის მეურნეობასა და მეცხოველეობას ეფუძნება. ჩანქირის ხორცის კერძი, მზადდება თხის ან ცხვრის ხორცის მოხარშვით ხახვთან, კარაქთან, ტომატის პასტასთან და სანელებლების სხვადასხვა ნარევებთან ერთად. ჩანქირის მუნიციპალიტეტის მიერ 2023 წელს შეტანილი განაცხადის საფუძველზე, ჩანქირის ხორცის დესერტი, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციების სიაში იქნა შეტანილი. კერძის მომზადებისას უპირატესობას ანიჭებენ თხის ხორცს, რომელიც იკვებება განსაკუთრებით რაიონის მიმდებარე მთიან რაიონებში, რომელიც ცნობილია მარილის საბადოებით. კერძის მომზადებისას ჯერ დაახლოებით 2 კილოგრამი ხორცი იყოფა 8 ნაწილად. სოუსი მოამზადეთ თასში წვრილად დაჭრილი ხახვით, მარილით, წიწაკით და ტომატის პასტასთან ერთად და დაასხით ეს სოუსი ხორცზე. სოუსში არეულ დაჭრილ ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ თავდახურულ ქვაბში და მაცივარში 8-9 საათით ტოვებენ. შემდეგ დასვენებულ ხორცს სხვა ქვაბში ათავსებენ გამდნარ კარაქზე და ადუღებენ, სანამ წყალი არ აორთქლდება. შემდეგ უმატებენ ცხელ წყალს და ადუღებენ სანამ არ მოიხარშება ხორცი. ჩანქირის ხორცის კერძს მიირთმევენ ცხელს, ბრინჯის ფლავთან ერთად.