გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 39-2023

გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციები 39-2023        

ილქერ თაშქინ 

მანიას რაიონი, რომელიც მდებარეობს თურქეთის მარმარილოს რეგიონში და ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ადგილია ბუნების მოყვარულთათვის თავისი ტბით, რომელიც მასპინძლობს ფრინველთა ასობით სახეობას, ასევე ცნობილია „მანიასის კელეს ყველით“. მანიასის კელეს ყველი 2020 წელს რაიონის გუბერნატორის განცხადების საფუძველზე, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე თურქული პროდუქციების სიაში იქნა შეტანილი. ეს გახლავთ, 2-3 მილიმეტრის სისქის მყარი, ყვითელიდან ღია ყვითელი და თეთრი შეფერილობის, მარილიანი თავისებური არომატული გემოთი გამორჩეული ყველი. ყველის წარმოების ისტორია სათავეს იღებს ალბანელი ემიგრანტების დროიდან, რომლებიც რეგიონში 250 წლის წინ დასახლდნენ. ყველი იწარმოება ბალიქესირის რეგიონში გაზრდილი ცხვრისა და ძროხის რძის შერევით. ყველის დასამზადებლად გაწურულ რძეს  ასხამენ ქვაბებში და იქ აშორებენ მავნე ორგანიზმებს. შემდეგ რძე გაცივდება დუღილის ტემპერატურამდე. დუღილის პროცესში აუცილებელია თრომბის მიღება. ამ პროცესში გამოიყენება რენეტი. მიღებულ კოლტს ჭრიან, სანამ ბრინჯის მარცვლის ზომას მიაღწევს და შემდეგ ადუღებენ. ადუღების პროცესის შემდეგ ყველის ნაჭრებს აცალკევებენ შრატისგან, გადააქვთ ყველის ფორმებში და დაჭერით წარმოიქმნება ბლოკის სახით მანიას კელე. ყველი, რომელსაც წვრილად ჭრიან და 21 დღე ასვენებენ, შემდეგ მარილწყალში 120 დღით მწიფდება, რათა შეიძინოს მისვთის დამახასიათებელი თვისებები და ასე სთავაზობენ მომხმარებელს.