Cuisine turque: recette de l'achoura

Préparé à base de légumineux et de fruits comme le blé, les haricots, les pois chiches, les abricots et les figues, l’achoura est aussi connu sous le nom de « pudding de Noé »

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Cuisine turque: recette de l'achoura

 

Nous allons vous présenter cette semaine le plus ancien dessert du monde. Il s’agit de l’achoura. Préparé à base de légumineux et de fruits comme le blé, les haricots, les pois chiches, les abricots et les figues, l’achoura est aussi connu sous le nom de « pudding de Noé ». Selon une croyance répandue, les vivres emportés par Noé et ses compagnons commencèrent à se consumer suite au déluge. Les personnes présentes sur l’arche ont rassemblé tout ce qui leur restait comme aliments dans une marmite et ont cuit cette soupe qui sera nommée « achoura ». Selon le calendrier hégirien, le mois de muharram est le mois de l’achoura, le 10ème jour de ce mois est le jour de l’achoura. L’achoura est généralement cuisiné dans cette période particulière où de nombreux événements de l’histoire islamique se sont déroulés. Une prière est faite pour l’achoura, on en donne aux malades et aux enfants, avant de le distribuer aux voisins, aux amis et aux connaissances. L’achoura est un dessert cuisiné dans la région autour de la Turquie même si le nom donné peut être différent. Les ingrédients, la date et le but de la préparation de l’achoura peuvent varier selon les communautés qui perpétuent la tradition. Par exemple en Grèce, ce dessert est préparé suite à un décès, en Arménie c’est à Noël et au nouvel an qu’il est consommé.

 

En Turquie, les légumineux et fruits comme le blé, les haricots, les pois chiches, les abricots, les noix, les raisins et les figues sont bouillis pendant longtemps, néanmoins les ingrédients peuvent varier selon la région. Nous allons partager avec vous une recette, à laquelle vous pourrez ajouter des ingrédients selon vos envies.

 

Voici les ingrédients nécessaires pour la préparation de l’achoura:

2 verres de blé décortiqué

3 verres de sucre

½ verre de haricots

½ verre de pois chiches

½ verre de raisins secs

4 figues séchées

4 abricots secs

Pour l’ornement du dessert :

De la cannelle

Des noix

Des graines de grenade

 

Venons-en à la cuisson de l’achoura. Faites tremper séparément le blé, les haricots et les pois chiches la veille. Le lendemain, faites bouillir le blé dans trois litres d’eau jusqu’à ce que les grains soient bien ramollis. Faites cuire les pois chiches et les haricots avec la même méthode. Ajoutez les haricots et les pois chiches dans la casserole où boue le blé et faites cuire encore un peu. Ajoutez le sucre et les raisins lavés. Coupez les figures et les abricots en petits cubes et ajoutez-les. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les noisettes, mélangez le tout et éteignez le feu. Versez l’achoura chaud dans des petits bols. Une fois tiède, ornez les bols avec la noix, la cannelle et les graines de grenade puis servez. Bon appétit !

 

 

 



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