Cuisine turque: la recette du riz aux garnitures

Le riz est un composant de base de la cuisine turque et ce, depuis la période ottomane

Cuisine turque: la recette du riz aux garnitures

Le riz est un composant de base de la cuisine turque et ce, depuis la période ottomane. Même si le riz est arrivé de Chine dans la cuisine ottomane, il existe tant de variétés et de méthodes de cuisson différentes qu’il est devenu un plat fondamental de la cuisine ottomane. La particularité des riz ottomans est la variété des ingrédients que l’on y ajoute. Il existe dans la cuisine ottomane plusieurs variétés de riz cuisinées avec de la viande, du poisson, des fruits de mer, des légumineux ou des légumes. La plupart de ces recettes sont tombées aux oubliettes mais certaines sont toujours cuisinées et consommées. L’une de ces variétés est le riz aux garnitures (iç pilav). Nous allons vous donner cette semaine la recette du riz aux garnitures, qui est un incontournable des grands dîners.

 

 

Voici les ingrédients nécessaires pour la préparation du riz aux garnitures:

150 gr de foie d’agneau

1,5 verre de riz

1 petit oignon finement haché

2 cuillères à soupe de pignons de pin

2,5 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

½  cuillère à café de pimenta

½ cuillère à café de cannelle

1/3 cuillère à café de poivre

4 cuillères de beurre

2,5 verres d’eau chaude

3 branches de persil finement haché

Du sel

 

 

 

Venons-en à la cuisson du riz aux garnitures. Dans un large bol, versez le riz et suffisamment d’eau chaude pour recouvrir les grains, et du sel. Laissez de côté pendant 30 minutes. Lavez ensuite les grains à l’eau froide à plusieurs reprises et laissez égoutter. En attendant, coupez le foie d’agneau en cubes d’un centimètre carré. Retirez la tige des raisins de Corinthe et mettez-les dans un bol d’eau pendant une demi-heure, le temps qu’ils ramollissent et gonflent. Faites fondre deux cuillères à beurre dans une poêle, faites revenir les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils gagnent une couleur rosâtre. Ajoutez les oignons. Lorsqu’ils ramollissent, ajoutez également le foie. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 2,5 verres d’eau chaude et le reste du beurre dans la poêle. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le riz égoutté, le sel, le poivre, le pimenta, la cannelle et les raisins de Corinthe et refermez le couvercle. Faites cuire à feu vif, et lorsque l’eau boue, réduisez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les grains de riz absorbent l’eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes. Mélangez le riz avec une cuillère en bois, parsemez le plat de persil finement haché et servez. Bon appétit…

 



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