Cuisine turque: la recette du "kebab d'Adana"

Les kebabs sont les plats des plus populaires au Moyen-Orient

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Cuisine turque: la recette du "kebab d'Adana"

 

Les kebabs sont les plats des plus populaires au Moyen-Orient. Kebab qui signifie « cuit » ou « rôti » en arabe est le nom donné aux plats de viande grillés directement sur le feu ou cuits sans eau dans une casserole. Les kebabs qui sont très appréciés dans les pays de l’Est et du Moyen-Orient sont très différemment préparés dans la cuisine turque et ils ont des particularités authentiques. Même si chaque ville turque a une spécialité de kebab différente, les villes connues pour leurs kebabs se situent plus particulièrement dans le sud et le sud-est de la Turquie. Les restaurants sont appelés « Kebab » et le nom du kebab est accompagné du nom de la ville dont il est issu. L’un des plus connus est le « kebab d’Adana ». Ce kebab originaire d’Adana, situé dans le sud de la Turquie et sixième plus grande ville du pays, est préparé dans presque tous les restaurants de kebab. Si vous souhaitez aussi préparer ce kebab à la maison, alors voici la recette.

 

Les ingrédients nécessaires pour la préparation du kebab d’Adana :

350 grammes d’haché de veau

300 grammes d’haché d’agneau

1 gousse d’ail

2 oignons

1 cuillère à café de piment rouge

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe de concentré de piment fort

1/2 bouquet de persil

 

Voici la préparation du kebab d’Adana:

Découpez les oignons en cube. Egouttez-les avant de les mettre dans un bol. Ecrasez la gousse d’ail et ajoutez-la dans le même bol. Malaxez les hachés d’agneau et de veau puis incorporez les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite le poivre, le piment rouge et le concentré de piment fort. Ajoutez un peu d’huile. Ajoutez le persil finement haché et laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Recouvrez les grilles de votre four avec de la graisse d’agneau ou du beurre. Chauffez votre four à 200 degrés. Enfilez votre mélange de viande dans des broches plates métalliques de kebab et faites-les cuire pendant 20-25 minutes sur les grilles du four.

Bon appétit.  



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