Les saveurs du palais -15

Cette semaine nous allons préparer la côte farcie de Mardin, berceau des civilisations et ville de l’union, l’unité et la tolérance

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Les saveurs du palais -15

 

Dans notre épisode de cette semaine sur les merveilleuses recettes royales ottomanes, nous nous rendons encore une fois à Mardin, berceau des civilisations, et ville de l’union, l’unité et la tolérance. Après la Soupe de Lebeniye que nous avions préparée il y a deux semaines à Mardin, cette semaine nous allons préparer avec deux dames issues de cette ville, la côte farcie qui est peut-être l’un des plus célèbres plats de Mardin.

Voici les ingrédients nécessaires :

Une côte d’agneau de 2.5 kilogrammes

500 grammes de viande d’agneau découpée en petit carré

3 c.à.s de beurre

½ verre d’eau de pignon de pin

2 gousses d’ail

3 verres d’eau de riz

2 cuillères à dessert de piment (Yeni Bahar)

2 cuillères à café de poivre

1 cuillère à dessert de sel

Une poignée d’aneth finement découpé

Une poignée de persil finement découpé

 



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